Board logo

標題: 菊花榨菜魚卷 [打印本頁]

作者: vicky3    時間: 2009-7-29 12:23     標題: 菊花榨菜魚卷

配料:

  淨草魚肉350,涪陵榨菜200克,雞蛋8個,姜絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細干澱粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量

  制作方法:

  1、魚肉洗淨,橫片成片切成二粗絲,入碗,入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻﹔榨菜淘洗干淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細干澱粉調成蛋清澱粉糊,備用。

  2、雞蛋破殼在碗內攪燕,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,卷成直徑約1.5厘米的卷,兩端用蛋清澱粉糊封口,放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色,外酥內熟時起鍋稍晾,改切成菊花瓣狀待用。

  3、將魚卷入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成。

  風味特點:

  重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭并稱世界三大咸菜,都屬醬腌菜類。涪陵榨菜因在制作中需以木榨壓出多余的水分,故名。這種醬腌菜營養丰富、開胃爽口,有鮮、香、脆、嫩等特點,以其為餡料做成魚卷,再經精心裝盤,便成了一款頗具川菜風味的美肴。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。




歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/) Powered by Discuz! 6.0.0