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標題: 炸明蝦 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-7-29 12:22 標題: 炸明蝦

材料：
大明蝦2隻、燙過綠蘆筍1根、香菇去蒂1朵、花棷菜1小朵、笳子1小段、低筋麵粉適量、沙拉油占鍋子1/2油量

作法：
1.明蝦洗淨瀝乾水分切去蝦頭，但蝦頭要保留，?去外殼保留蝦尾，從蝦身剖開成平面狀，塗上少許的低筋麵粉，燙過綠蘆筍切成二段放入明蝦內包好並牙籤固定住，在上面沾裹上一層低筋麵粉；蝦頭直立用手將與殼?開，麵粉與水拌勻成麵糊備用。
2.香菇去蒂、花棷菜、笳子沾裹麵糊。
3.熱鍋，放入大豆沙拉油燒至約185℃，將作法1蝦頭與明蝦與作法2放入，使用大筷子翻炸至表面呈金黃色撈起瀝乾油分，食用時可搭配沾醬即可。
沾醬作法：將甜不辣醬、龍蝦頭去眼睛、蝦殼、昆布、紅蘿蔔、蕃茄醬、洋蔥，加蓋過材料的水量一起熬3小時，轉小火煮至收汁到剩下1/3的湯頭加上醬油而成。

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