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標題: 十全十美 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-7-27 11:29 標題: 十全十美

作家古月是畫家李錫奇的夫人；Acqua Bar的老闆娘李恬寧是他們的女兒。這對母女一樣年輕漂亮，也都能做一手好菜。不同的是，媽媽是百吃不膩的傳統手藝，女兒則是創意迸發的新派「煮」藝。傳統也好、新派也罷，這一天母女倆以年菜會師台北，各自端出看家本領，請大家一起分享李家年菜的澎湃豐美。

江浙人過年必炒十香菜，大魚大肉吃多的新春假期，這一盤五色雜陳的素炒什錦上桌，往往比魚肉好料更受歡迎。

十全十美

用上10種蔬菜同炒的十香菜，可以看做是年菜的纖維補充站。它不難做，但非常費工，所有材料要洗、要切，還要分別炒起來，再對在一起。為了準備年節假期要吃的十香菜，古月常常花一天時間處理，炒好一大缸素十錦，分別裝在保鮮盒裡，存於冰箱，媽媽家送一盒、親朋好友、女兒家各送一盒。打開盒蓋，10種繽紛蔬菜共燴一堂，象徵著新的一年十全十美！

材料：黃豆芽、紅蘿蔔、冬筍、木耳、香菇、干絲、金針、芹菜、金針菇、粉絲、鹽、麻油。

做法：1.金針、香菇泡軟，香菇切絲。

2.紅蘿蔔、筍、木耳、芹菜分別切絲。

3.粉絲泡軟。

4.起油鍋，先炒紅蘿蔔、冬筍絲，再下香菇絲和木耳絲，一起拌炒，盛起備用。

5.另起油鍋，炒黃豆芽，放下干絲、金針、金針菇同炒，再下粉絲，加鹽及微量糖調味後，淋少許麻油，將芹菜放下，用筷杓快速翻拌，均勻後起鍋。

【2005/01/27 民生報】

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