標題:
富貴元寶
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作者:
vicky3
時間:
2009-7-27 11:28
標題:
富貴元寶
元寶就是蛋餃，古月從小看媽媽攤蛋皮、煎蛋餃，一枚一枚金黃色的蛋餃，煎好排在盤子裡，看來就像一碇一碇金元寶，過年前煎好元寶，冷凍在冰庫，隨時要下火鍋，炒個下酒菜，都能派上用場。
李家熱鬧的新年流水席上，蛋餃是大功臣，從媽媽手上學會做蛋餃的古月，年前總是一口氣攤上近百枚元寶，一部分送給媽媽，一部分給女兒，剩下的分批包好，丟入凍庫，任何時間有客人來訪，取出元寶，燴、燉、炒、燜，馬上變出各種好菜。
材料：蛋餃／絞肉1斤、蔥花、薑末、醬油少許、米酒、麻油、太白粉、胡椒、鹽、蛋4顆。
配菜：毛豆、酸菜。
做法：
1.絞肉剁過一遍，加入蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、米酒、少許麻油和太白粉一起拌勻。取一顆蛋打散，拌入絞肉中，充分攪勻。
2.3顆蛋在碗中充份打勻，在不沾鍋平底鍋上攤成圓形蛋皮，蛋液即將凝固的時候，放上絞肉餡，
對摺包合起來，用最小火慢慢將蛋餃煎熟。一個煎完再煎一個，陸續將蛋餃煎起來備用。
3.在水中加鹽，將毛豆先煮過，瀝乾備用。
4.酸菜用清水洗淨，瀝乾切丁。
5.起油鍋，炒香酸菜，放下蛋餃，加少許米酒燜一下，起鍋前再下毛豆。
【2005/01/27 民生報】
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