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標題: 白銀萬兩年年有餘 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-7-27 11:28 標題: 白銀萬兩年年有餘

菜桌上絕對不能少的一尾魚，古月每一年都挖空心思變化吃法，為了保留全魚有頭有尾的全貌，又要有新意和好口采，古月想出這道白銀萬兩，藉鑲了餡兒的豆腐，代表白銀，配著馬頭魚一起清蒸，成了名副其實白銀萬兩、年年有「魚」。

材料：馬頭魚1尾（約1斤半）、板豆腐一塊、薑片、蔥段、米酒、醬油、糖、麻油。

鑲餡蝦仁、絞肉（蝦2／3、肉1／3）、蔥薑末、胡椒粉、麻油、太白粉、蛋清，拌勻成蝦肉餡。

做法：1.板豆腐切塊，中間挖空，填入蝦肉餡，上鍋蒸熟。

2.魚殺好，加薑片、蔥段，抹上鹽巴，淋少許米酒送進電鍋蒸熟，將魚移入盤中，鋪上如白銀一樣的豆腐。

3.將蒸魚剩下的湯汁，倒入鍋中，加辣椒末、蔥薑末、醬油少許糖，煮成醬汁，起鍋前勾芡，淋在魚身上。

【2005/01/27 民生報】

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