標題: 桶仔雞 [打印本頁]

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作者: vicky3    時間: 2009-7-24 12:58     標題: 桶仔雞

材料：土雞母(去雞腳)醃料：蔥ㄚ、蒜頭、香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、蒜頭粉、黑胡椒粒
沾料：檸檬椒鹽粉
備註：
1.雞肉宰殺時，脖子勿開口，只開尾椎做處理

做法：
A>土雞母將雞腳從關節下方切掉→雞腿往前堆使渾圓後備用
B>蔥切長段、蒜頭拍碎→加入香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、蒜頭粉、黑胡椒粒一起抓拌，捏爛菜料使出汁→抓菜料在雞的裡外塗抹菜汁均勻，並將塞菜料、菜汁在雞肚內→用雞針將洞口用螺旋針法縫起
C>→用S鉤釣起醃5-6小時以上風乾
D>→先將烤爐先預熱，時間要看現場器具、火侯決定
E>→再放入烤15-20分鐘即可

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