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標題: 山東美食節好客山東「魯」藝「食」足 [打印本頁]

作者: 2mro 時間: 2012-9-26 11:57 標題: 山東美食節好客山東「魯」藝「食」足

教師節的前夕，飯店業者以孔子的故鄉美食為材，推出「好客山東」山東美食節。首度邀請濟南喜來登中餐廚師長孫洪春師傅擔任客座主廚，活動期間為今(26日)至10月10日，並特別規劃「請客孔府宴」，民眾不妨把握時機來品嚐古時候的「官府第一菜」的孔府菜。活動期間發票金額滿$2,500元即送摸彩券一張，就有機會抽中由山東航空獨家贊助雙人來回機票等多項大獎！

台北喜來登餐飲部副總陳孝慈表示，「請客樓」不定期都會邀請各地廚藝精湛師傅來台獻藝交流。「好客山東」的山東菜為中國主要菜系之一，製作精細，善於調味，工於火候，為期兩週於請客樓的客座活動，展現原汁原味的魯菜特色料理，呈現清香脆嫩的濟南菜、口感清爽的膠東風味菜及典雅華貴的孔府菜。

擅長魯菜的客座主廚孫洪春表示，山東簡稱「魯」，以濟南、膠東及孔府三菜系為主，烹飪呈現「炸、溜、爆、炒、煎、燜、扒」等多元的絕妙料理手法，取材廣泛，善於用料，口味清鮮醇濃並重，此次來台之拿手絕活有「九轉大腸」、「老醋蜇頭」外，另有講究寓意深遠、素有官府菜之稱的孔府菜「魯璧藏書」、「聖書香」及「帶子上朝」等！

魯菜多集中於濟南，「濟南菜」講究醬色濃厚郁、口感豐富。「九轉大腸」，便是經典濟南料理之一。清朝光緒年間被當時文人饕客讚賞此菜有如道家修煉「九煉金丹」一樣細膩精到，便更名為「九轉大腸」，好吃秘訣在於須經過多重炸、炒、燒、煨等步驟精製；「明湖荷葉參」將濟南大明湖盛產之荷葉、精選Q嫩彈牙的海參及其他食材精心熬煮融合；「爆炒腰花」料理手法繁瑣，為魯菜壓箱寶之一。另有「茴香脆蓮藕」、「濟南五香魚」、「人蔘八珍湯」、「子烏燜秋茄」等。

「膠東菜」起源於福山、煙臺及青島，以烹製各種海鮮聞名，特色為清淡、鮮嫩，刀工精細。「老醋蜇頭」為魯菜四大涼拌的代表涼菜之一，口感滑溜又帶脆嫩、酸味柔美，十分開胃；「齊魯脆鹵肉」特選豬五花，加入豆腐乳等輔料，經過醃製、風乾、烹炸而成，食用時與香蔥段、黃瓜條、香椿芽、山東麵餅一起食用；另外還有「白菜爆蜇頭」、「黃花魚燜豆腐」、「老醋花生」、「家常脆黃瓜」等。

「孔府菜」是魯菜中重要的一部份，做工精細、善於調味及講究盛器聞名中外。孔府菜之飲食講究禮儀，每道菜蘊涵不同典故。「聖書香」為千年孔府傳世珍饌，滑嫩鱈魚搭配上新鮮健康紅椒、青椒丁拌炒而成，再以冬瓜刻製成《論語》盛裝；「魯璧藏書」製作十分精巧，即為當地流行的菜肉夾餅；將麵粉製成的餅皮，捲上香蔥及鮮嫩肉條，將其加裝紮成竹簡，凸顯孔府珍饈高明之處；「烤花藍時鮮」為孔府滿漢全席一道特色名菜，先將鮮魚填入海參、冬菇、火腿、冬筍等食材，再將麵糰揉勻製成魚狀包覆，用小火烤製，肉質細嫩，滋味鮮美。

山東「麵食」為主食之一，往往一碗湯、一鍋肉，搭著單餅配著吃、捲著吃，就有絕妙好滋味。此次麵點小吃，有「濟南府油漩」、「佛手酥餅」、「千層肉餅」、「核桃棗煎餅」等。

活動期間在請客樓用餐滿$2,500，即可獲得抽獎券一張，頭獎將獲得價值$57,362山東雙人來回機票，還有肩頸鬆按摩器、請客樓餐飲抵用券等，總計10項等豐富好禮。飯店為向教師們致敬，教師本人持教師證用餐即加贈精心製作「至聖先師Q版鹽塑擺飾」乙個！相關訊息請至飯店官網查詢。

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