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標題: 吳郭魚系列 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:12 標題: 吳郭魚系列

吳郭魚-咕咾魚球

材　料：吳郭魚　　　　　　　一尾　

               洋蔥（切片）　　　　一個

               青椒（切片）　　　　一個

               胡蘿蔔（切片）　　　一條

               鳳梨罐頭（切片）　　一罐

               蕃茄醬　　　　　　　一瓶

               鹽　　　　　　　　　半茶匙

               蕃薯粉　　　　　　　三大匙

      作  法：一、吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨，片下魚肉削除腹部大

      　　　　　　刺，切成拇指寬之魚肉條沾蕃薯粉備用。

               二、油沸炸熟撈出瀝乾。

               三、鍋內留一大匙油將洋蔥青椒、胡蔔炒熟下蕃茄醬三

                  大匙略炒後下魚球、鳳梨拌炒數下即可。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:13 標題: 吳郭戲水

名　稱：吳郭戲水

      材　料：吳郭魚    　    一條(大)
　             麵粉             二湯匙
            炸油             半鍋
            油             三湯匙
            高湯             一杯
            鹽             一又二分之一茶匙
            蔥段             十二支
            味精             二分之一茶匙
            酒             一茶匙
         (1)胡蘿蔔(或洋火腿) 二兩
            香菇             四朵(泡軟)
            筍                一支(切絲)
            洋蔥             一個(切絲)
         (2)水                一湯匙
            太白粉          一湯匙

      作  法：1、魚去鱗鰓內臟洗淨，在魚身斜劃三刀，抹酒鹽
               一茶匙，醃十分鐘，沾乾麵粉，用細竹籤固定
               成弓型，油炸至金黃撈起立於盤中。
      　　　　2、爆香蔥段，加入(1)料句炒熟後，加入高湯滾後
            　，調味並以(2)料勾欠，淋於魚身即可。

            營養成分：熱量九七一卡、蛋白質七十三克
                        脂肪六十一克、糖類三十一克。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:13 標題: 網油魚塊

材　料：吳郭魚    　一條
　             網油       四兩
         (1)太白粉       二分之一茶匙
            醬油       二分之一茶匙
         (2)醬油       一湯匙
            酒          一茶匙
            糖          四分之一茶匙
         (3)香菇       六朵
            蔥切段       二十四支(對切)
            後腿肉       一兩(切片)
            洋火腿       二兩(切片)

      作  法：1、去鱗內臟鰓洗淨，順著中骨剝下魚片，每片
                  魚切成六塊，用(2)料醃十五分鐘。
            2、(3)料用(1)料拌勻醃十分鐘。
            3、用網油將魚塊、蔥段、火腿、香菇肉片包起
               放入盤中，水沸後以大火蒸約十至十五分鐘
               即可。

            營養成分：熱量一六一三卡、蛋白質一０二克
                        脂肪一三一克、糖類五克。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:13 標題: 紅糟雙魚片

材　料：吳郭魚    　一條(大)
　       紅糟          一又二分之一兩
         沙拉油       三湯匙
         (1)糖          三湯匙
         醬油          二湯匙
            薑          十片
            水          半杯
作  法：
魚去鱗、頭洗淨，順著中骨剝下魚片。
將薑片爆香後，加入紅糟繼續炒至暗紅色，放入(1)料略炒後，加入魚片、水，煮至湯汁
呈黏稠狀即可起鍋。
營養成分：熱量七三五卡、蛋白質一０五克
      脂肪二十三克、糖類二十六克。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:14 標題: 豆瓣魚

材　料：吳郭魚    　一條(約十二兩)
　             辣豆瓣醬    一湯匙
         (1)蔥末       一湯匙
            薑末       一湯匙
            蒜末       一湯匙
         (2)酒          一湯匙
            味精       四分之一茶匙
            鹽          二分之一茶匙
            醬油       二分之一茶匙
            糖          二分之一湯匙
            水          二分之一杯
            鎮江醋       一湯匙
         (3)太白粉       二分之一湯匙
            水          一湯匙
            油          三湯匙

      作  法：1、魚去鱗內臟鰓洗淨，將魚煎至兩面呈金黃色
               盛起。
            2、將辣豆瓣醬炒香，加(1)料炒香後再加(2)料
               及魚一齊用中火煮，至汁剩一半，以(3)料
               勾成薄糊狀後，置盤上灑蔥珠即成。

            營養成分：熱量六二四卡、蛋白質四二克
                        糖六克、脂肪四八克。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:14 標題: 糖醋魚

材　料：吳郭魚    　一條(約十二兩)
　             炸油       六杯
            蒜末       一湯匙
            洋蔥絲       二分之一杯
            香菜       二湯匙

                  臟鰓洗淨，將魚身兩面每隔1.5公分
               斜切，以(1)料醃三十分鐘。
            2、將魚身之蔥薑取掉，用大火炸約六分鐘撈起
               ，置於盤中。
            3、將蒜末、洋蔥絲炒香，並加(2)料勾欠淋於魚
               身，並灑上香菜即可。

            營養成分：熱量七八０卡、蛋白質四二克
                        糖十八克、脂肪六０克。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:14 標題: 五柳絲

材　料：吳郭魚    　一條(十二兩)
　             炸油       五杯
         (1)洋蔥       半個(切絲)
            火腿       三兩(切絲)
            香菇       二朵(切絲)
            筍(去殼)    半條(切絲)
            紅辣椒       一條(切絲)
         (2)醋、糖       各二湯匙
            酒、醬油    各一湯匙
         (3)太白粉       一茶匙
            水          一湯匙

      作  法：1、去鱗內臟鰓洗淨劃紋炸約六分鐘撈起放入盤
               中(1)斜炒香，再加(2)料及水半杯煮開，以
            　　(3)料勾欠，並淋於魚身即可。

            營養成分：熱量一一三四卡、蛋白質二二克
                        糖三六克、脂肪七八克。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:14 標題: 茄汁福壽

材　料：吳郭魚                      1條
            (處理乾淨，全身塗上1/2茶匙鹽)
            洋蔥(切丁)                1個
            青辣椒(切丁)                1個
            蕃茄醬                      適量

      作  法：1.將吳郭魚炸至熟透撈起。
            2.將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加
               拌炒後淋在炸好的魚身上即可。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:14 標題: 金包玉

材　料：吳郭魚                      1條
            (處理乾淨，片下魚肉切成六片)
            蛋(打散)                   1個
            麵粉、麵包粉                少許
      沾  料：蕃茄醬與沙拉醬調勻。

      作  法：.將魚片沾上乾麵粉，再沾蛋汁最後沾上麵包粉
               後入油鍋炸至金黃色即可。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:15 標題: 烤味噌魚片

材　料：吳郭魚(處理乾淨，片下魚肉) 1條
            味噌(加入少許酒及鹽拌勻)    1湯匙

      作  法：將魚片醃在味噌中4-5小時，取出洗淨，放入烤熟
            即可。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:15 標題: 金玉漢堡

材　料：吳郭魚    1尾
   麵粉       2大匙
   雞蛋       1粒
   麵包粉    1包
   蕃茄       1個
   洋蔥       1個
   鹽       1/4茶匙
   漢堡包    4個
   沙拉油    2大碗

作  法：
刮鱗、去鰓、內臟、片下魚肉切成6片。
魚肉片抹鹽依次沾麵粉、蛋汁、麵包粉備用。
油沸魚片入鍋炸熟撈出。
漢堡包切開夾入魚排、洋蔥片、蕃茄片即可。
* 喜食蕃茄醬、酸黃瓜醬，可另擠入。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:15 標題: 茄汁魚卷

材　料：吳郭魚                1尾
            洋蔥(切丁)             1個
            青椒(切丁)             1個
            蕃茄醬                1瓶
            蕃薯粉                3大匙
            鹽                      1/2茶匙

      作  法：1.吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨片下魚肉削除腹部
               大刺，在肉面劃交叉花，抹鹽沾蕃薯粉備用。
            2.油沸將魚片入鍋炸熟撈出，瀝乾擺盤。
            3.鍋內留1大匙油將洋蔥丁、青椒丁炒熟下蕃茄醬
               3大匙拌勻淋上魚卷即可。

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:15 標題: 紙包魚片

材　料：吳郭魚                1尾
   香菇(泡軟切片)          8朵
   九層塔                4兩
   蝦仁(剁泥)             4兩
   荸薺(剁泥)             2兩
   玻璃紙(剪成15公分)    1張
   鹽                      1茶匙

作  法：
吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨片下魚肉削除腹部大刺切成拇指寬之魚片拌入鹽醃20分鐘。
蝦仁荸薺拌勻。
用玻璃紙將魚片香菇、九層塔、蝦泥包妥。油沸下鍋炸約5分鐘撈出瀝乾即可。

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