ihao論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 鹽酥菇 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:08 標題: 鹽酥菇

材料：
麵糊：麵粉50克
　　　發粉1/2小匙
　　　鹽1/4小匙
　　　水70克
　　　油45克
香鮮香菇或杏鮑菇300克
炸油小半鍋
胡椒鹽、辣椒粉適量

做法：
1)    麵糊調好備用。
2)    菇類洗淨瀝乾，切塊。
3)    油燒熱，把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟，撈起，徹底瀝乾油。
4)    撒胡椒鹽，嗜辣的再撒辣椒粉，趁熱食用。

這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水，而油水不能融合，所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性，讓它組織破碎，因此變得很鬆脆，這種效果不是單放發粉可以達到的。

不過因為油水不能融合，所以麵糊放久會油水分離，無妨，攪拌一下就可以繼續使用。

這種膨鬆的麵衣比較會含油，吃多了挺膩，幸好菇類沒有油脂，互相搭配還是很可口。為了避免油膩，一定要用大火熱油快炸，油溫要比鹽酥雞和排骨酥更高，反正菇類很容易熟，而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。

在家裡若只想吃一點，嫌調麵糊麻煩，也可以沾現成的酥炸粉去炸，味道也不錯。

歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/)