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標題: 紅燒肉羹 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-6-12 11:07 標題: 紅燒肉羹

材料：
豬前腿肉600克
醃料：醬油2大匙半
      糖1大匙
      胡椒粉、五香粉各1小匙
太白粉或玉米粉適量
炸油小半鍋

香菇4朵
白蘿蔔1小條
柴魚片4大匙
羹湯調味料：鹽、糖、味精各2小匙
                     蒜泥1大匙
                     沙茶醬2大匙
玉米粉50克（約4大匙）
蛋1個

做法：
1)    先炸肉羮酥：豬肉逆紋切成小薄片，加醃料拌勻醃片刻。
2)    把數小片肉片捏成一塊肉羹狀（共約有50塊），沾裹太白粉或玉米粉。稍捏緊，勿讓粉脫落。
3)    燒熱小半鍋油，把肉羹下鍋用中火炸到表面金黃香脆。撈起徹底瀝乾。
4)    再煮羮湯：香菇泡軟切絲、白蘿蔔切成小長方塊，連柴魚一起加6杯水和羹湯調味料煮沸，改小火煮到蘿蔔軟熟。
5)    玉米粉加半杯水調勻，倒入鍋中勾芡。
6)    蛋加一點點水打散，淋到羹湯裡，不斷攪拌，成為細碎的蛋花。
7)    食用時加入炸好的肉羮酥，一滾即可盛起。

註：也可用白菜代替蘿蔔，但我比較喜歡蘿蔔。上桌前也可撒點香菜和烏醋。

紅燒肉羹做法滿麻煩的，可是真的很香很好吃！炸好的肉羮酥也可以就這麼吃，比一般排骨酥軟嫩又沒骨頭，老人小孩都喜歡。

但是您可能注意到了，這裡用的裹粉是太白粉，而前篇排骨酥用的是地瓜粉。地瓜粉顆粒大，炸好特別脆，但如果把它丟到羮湯裡煮，時間一久裹衣就會爛爛的，甚至脫落，吃起來有點可怕。

沾太白粉炸脆度比沾地瓜粉差了點，但放到羮湯裡煮後卻不會爛爛或脫落，而是變成較黏Q的外皮，還是相當好吃。

可惜台北賣紅燒肉羮的小吃店，常常忽略這點。每次吃到皮爛爛的紅燒肉羮，都很想建議老闆，如果非得用地瓜粉炸肉羮酥，那一次不要丟太多進羮湯裡煮，免得煮太久外皮軟爛甚至脫落。

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