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標題: 香酥鯽魚 [打印本頁]

作者: vicky3    時間: 2009-6-12 11:02     標題: 香酥鯽魚

主料:小鯽魚

   輔料:豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量,蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3:1:2:1:5)

   做法:

   1、將豬肉皮刮凈,於開水中汆透,撈出卷成卷。蔥切3寸長的段,姜切片;

   2、在沙鍋裏墊上豬骨、豬箅子,把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈(中間留一孔),加入蔥段、薑片、大料。再按魚的碼法,在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙裏,撒上白糖,放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水,清水以浸沒魚為度。燒開後,用微火把魚煨至酥爛,晾涼裝盤,澆上原湯,即可。




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