標題: 鹽18招 [打印本頁]

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作者: gatha    時間: 2012-7-31 01:01     標題: 鹽18招

料理幫手 蛋殼好剝 ~~水煮蛋時加2茶匙鹽，有助蛋白質緊實。因鹽水沸點比水高， 水溫較高讓蛋白收縮快。


豆腐不碎 ~~豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時，可讓豆腐質地變紮實， 烹調時就不易破碎。


防止黏鍋 ~~煎魚前先放一點鹽和油，依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加， 避免魚皮黏鍋。


減少苦澀 ~~帶有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓醃，讓鹽透析， 出水的汁液倒掉後，可減少苦澀味。


加速解凍 ~~冷凍的肉類可先放在淡鹽水中，不僅解凍速度快， 並讓肉類表面蛋白質緊實，鎖住肉汁。


防筍老化 ~~竹筍放1天甜味易流失，買回後馬上在切口抹鹽， 讓表層纖維略乾硬，就能把甜分留在內部。


白飯更Q ~~台鹽研發處高級研究員 周佰隆 博士說，煮飯時加1小匙鹽讓沸點提高，增高煮飯溫度,讓澱粉糊化 ，飯Q軟。


減少油漬  ~~鹽灑在瓦斯爐周圍凹槽內， 可避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化，讓掃除更輕鬆。杯上的茶漬和烹飪烤焦的用具，可以利用揉過的錫箔紙沾鹽來搓洗， 可磨除表面污漬，恢復光亮。


擦拭金屬--用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具，可磨除髒垢並去鏽， 恢復金屬光澤。


消毒砧板--用高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，能殺菌和清除溝縫髒污。


排水孔除臭 --鹽有殺菌功效，將鹽水倒進水槽排水口，能減少異味。  


衣物定色--專業洗衣達人 沈富育 老師建議，新買的彩色棉麻衣物，初次洗滌時可先浸泡在鹽水20分 鐘，有定色效果，可保持顏色鮮豔。

銀飾除黑 --水中加大量鹽加熱後放鋁箔紙，再放氧化發黑的銀飾， 鋁離子活性較強會取代氧化物中的銀，將銀還原，1分鐘就讓銀飾變 亮。


咖啡去苦--想喝黑咖啡減肥或排水腫的人，若不喜歡黑咖啡的苦味， 又不想加糖，可加入少許鹽緩和苦味。


舒緩蟲咬 --昆蟲咬傷的患部沒破皮，可塗鹽水舒緩癢腫， 利用鹽分將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。


鎮咳消炎 --咽喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽jjj時， 喝溫的淡鹽水可消腫並幫助咳痰，但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。


保健牙齦--淡淡鹽水可改善失眠或火氣大引起的牙齦腫痛、出血， 及牙周病出血引起的輕微症狀。


消泡泡眼 --用化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫，台鹽公 司周佰隆 博士說，因鹽滲透壓高能將水分透析出來。





料理達人 蔡季芳 （阿芳老師）:
湯品在喝前再加鹽調味，尤是雞湯或排骨湯，鹽會讓蛋白質略變硬， 風味佳。
若蛋殼有裂痕，鹽水煮蛋有助蛋白凝結，防蛋白流出。
皮膚有傷口時不適合泡鹽水，否則會很痛； 若皮膚有紅腫熱痛或化膿時，也不宜泡鹽水，易使傷口更嚴重。

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