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標題: 高雄 袁家燒餅 [打印本頁]

作者: danny    時間: 2009-6-3 17:04     標題: 高雄 袁家燒餅


袁家燒餅製作過程40多年都用手工
高雄市前鎮區袁家燒餅傳兩代46年,原本只是退伍軍人養家活口的小生意,但因數十年來都堅持傳統爐窯烤法、用好油、純手工揉麵,口感獲肯定,老顧客吃了三代不會膩,常有人出國或回僑居地,預訂上百個當伴手禮。
袁家燒餅店只是個攤位,在中華路底復興路第一公有市場門口,就在路邊第一家,清晨6時開店,約中午打烊,冬天烤餅的窯爐散發暖烘的熱度和燒餅味,令人忍不住想靠近。
燒餅店本來是袁老闆尉官退伍後,養家餬口的小生意,以賣鹹燒餅為主,甜的比較少,沒想到這位安徽籍的老兵手藝受肯定,一賣數十年,還傳給兒子袁少光夫婦,網路上不少人主動推廌。  
「剛幫(父親)忙的時候,手每天都被燙傷」,袁少光記得國中就開始幫家裡做燒餅,十多年後才學得父親的好手藝,父子堅持全程用手工。他說,每塊麵糰揉的時候,空氣溫度、溼度不同,要用雙手接觸麵糰才能知道要加多少水或用多少力量,這是機器沒辦法取代的工作。  
袁家的燒餅不但裡外都香,皮特別酥而且層次多,袁少光說一定要用好油,選蔥也不能馬虎,成本再高,甜燒餅也要用台糖二號,如果貪便宜進料,他的燒餅店早關門了,也不會有吃了三代還上門。




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