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標題: 蒲燒素鰻 [打印本頁]

作者: quentina    時間: 2009-6-3 14:24     標題: 蒲燒素鰻

材料: 小黃瓜2條 馬鈴薯2顆 豆包8片 海苔片2張 炒香白芝麻1大匙 太白粉9大匙

調味料:白醋2大匙 味霖3大匙 鹽半小匙 糖6大匙 醬油4大匙 白胡椒粉少許

做法: 1. 先將小黃瓜切小圓薄片後放入碗中,再加入2大匙糖和白醋拌勻略醃成為糖醋黃瓜備用

2. 海苔片1張剪成4片備用

3. 取1個碗,放入3大匙太白粉和半杯水調勻成太白粉水備用

4. 將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後,加入鹽和白胡椒粉拌勻,再加入6大匙太白粉拌勻成為薯泥備用

5. 將豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水後,取適量的薯泥壓貼上去並整型修邊,再將薯泥面朝下放入油鍋中炸至定型後,翻面將豆包炸至略微焦脆,起鍋瀝油成為素鰻魚備用

6. 鍋中倒入醬油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡後,再加入2杯水煮開,以豆包面朝下放入素鰻魚煮至濃稠後,搖鍋增添醬汁的亮度,起鍋在薯泥面貼上海苔片後,切塊排入盤中備用

7. 在鍋中濃稠的醬汁中,加入適量水煮成稠亮的醬汁,淋在蒲燒素鰻上,擺上糖醋黃瓜,再撒上白芝麻即完成




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