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標題: 滷味 [打印本頁]

作者: yale 時間: 2009-6-1 11:54 標題: 滷味

材料：
牛腱肉 2斤
五香豆干 1/2斤
海帶 1/2斤
白煮蛋 6個
薑 3片
蔥 2支
辣椒 1根
米酒 2杯
水 3杯

中藥滷包：
小茴香 3兩
八角 2兩
桂枝 3錢
胡椒粒 5錢
桂子 3錢
廣皮 2錢
草果 3錢
木香 5錢

醃料：
醬油 1杯
冰糖 1大匙
香油少許

作法：
(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
(2)將薑、蔥、辣椒爆香，加入滷包及調味料煮開後放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火滷20分鐘轉小火滷10分鐘以上。
(3)將牛腱取出，放入其餘材料繼續滷約15分鐘。
(4)滷汁可重覆使用，或吃牛肉麵、湯麵均可。

%> 備註：
(10份大包份量或70小包份量)

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