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標題: 台式香腸 [打印本頁]

作者: yale 時間: 2009-6-1 11:53 標題: 台式香腸

材料：
豬肉15磅
肥肉1磅
鹽 160g
黑糖 750g
肉桂粉 55g
蒜粉 300g
米酒 400g

做法：
1.瘦肉切小丁，肥肉我用food processor 攪成絞肉
2.先將調味料拌勻, 再加入處理好的豬肉(肥/瘦混合)中
3.放在冰箱醃一夜，使入味
4. 腸衣用水將鹽洗靜後, 用水浸約30分鐘, 去水, 加兩大匙酒醃10~20分鐘.
5.把腸衣套在半節的保特瓶(我的漏斗的口很細, 灌得非常慢, 所以我用半節的保特瓶)
6.把肉灌入腸衣中，頭尾可用細繩綁住, 每隔適當大小用棉線綁起來分節。
7.用針在腸衣周圍刺洞，以排出水氣
8. 將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾1~2天 (因為我沒有放任何防腐劑, 所以我把香腸攤開放在冰箱讓它在冰箱乾)

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