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標題: 椒鹽月餅 [打印本頁]

作者: Zachary    時間: 2009-5-25 14:34     標題: 椒鹽月餅

材料:  
油皮材料:低筋麵粉 2杯
豬油 1/2杯
水 1/2杯。

油酥材料:
低筋麵粉 1又1/2杯
豬油 1/2杯(油量視氣溫而定,溫度高則油量減少)。

餡料:
熟麵粉 1杯(入蒸鍋中蒸20分鐘)
糖粉 1/2杯
芝麻粉 3/4杯
碎核桃仁 1/2杯
花椒鹽 1大匙
豬油 3/4杯

作法:
(1)將內餡材料揉成糰狀,分為20等份,揉成圓球狀。
(2)同樣將油皮、油酥各自揉成糰狀,各分為20等份。
(3)每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,捲起放平,再桿一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再桿一次,即可桿壓成一張圓皮。
(4)包入一個蛋黃豆沙餡,收口向下稍壓成扁平狀,即可放入烤盤,以攝氏150度烤約20分鐘即可。




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