標題: 椒鹽月餅 [打印本頁]

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作者: Zachary    時間: 2009-5-25 14:34     標題: 椒鹽月餅

材料：  
油皮材料：低筋麵粉 2杯
豬油 1/2杯
水 1/2杯。

油酥材料：
低筋麵粉 1又1/2杯
豬油 1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。

餡料：
熟麵粉 1杯(入蒸鍋中蒸20分鐘)
糖粉 1/2杯
芝麻粉 3/4杯
碎核桃仁 1/2杯
花椒鹽 1大匙
豬油 3/4杯

作法：
(1)將內餡材料揉成糰狀，分為20等份，揉成圓球狀。
(2)同樣將油皮、油酥各自揉成糰狀，各分為20等份。
(3)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
(4)包入一個蛋黃豆沙餡，收口向下稍壓成扁平狀，即可放入烤盤，以攝氏150度烤約20分鐘即可。

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