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標題: 日式家常菜 [打印本頁]

作者: lorraine 時間: 2009-5-21 14:04 標題: 日式家常菜

[油炸鮮蝦飯]
材料:草蝦2~3隻香菇1朵茄子200G 喜相逢2條青椒少許飯1碗
調味料:酥炸粉2大匙地瓜粉1大匙鹽1小匙
做法:1.草蝦和喜相逢洗淨處理,去頭殼,抽出腸泥抹鹽少許,香菇洗淨在上劃十字.茄子洗淨斜切.
2.將調味料加水調勻,起油鍋,將蝦、魚、菜類依序裹漿料下鍋油炸至金黃.再排在飯上即可.

[天婦羅拉麵]
材料:烏龍麵120g 天婦羅1塊蔥1枝
調味料:柴魚高湯3杯鹽1/2匙醬油1小匙味醂1小匙
做法:鍋中倒入調味料煮開,放入烏龍麵和天婦羅煮開,盛入碗中,放上蔥絲即可.

[醬油拉麵]
材料:細麵150g 魚板50g 叉燒肉50g 筍絲10g 滷蛋1/2個海苔1片蔥少許
調味料:醬油3大匙高湯3杯糖2小匙鹽1小匙
做法:鍋中將水煮開放入細麵煮熟後撈起.
2.調味料煮開加入麵和魚板片、叉燒肉,煮熟裝碗.將滷蛋、海苔片和蔥裝飾即可.

[中華涼麵]
材料:雞蛋麵120g 叉燒肉50g 蔥1枝草蝦2隻鮪魚肉2片蛋2個薑絲10g 小黃瓜1/2條
調味料:高湯1杯鹽1/2小匙醬油1小匙味醂1小匙
做法:1.小黃瓜和蔥洗淨切絲,蛋打散煎成蛋皮切絲備用.
2.水加鹽煮開放入洗淨處理好的蝦及麵.
3.撈起放入材料排盤,最後淋調味料即可.

[奶油蘑菇蔬菜濃湯]
材料:花枝鱈魚紅白蘿蔔花椰菜
調味料:高湯5杯牛奶2杯鹽2小匙胡椒粉少許
做法:1.蔬菜海鮮洗淨切塊狀備用.
2.高湯煮開加入牛奶用小火慢煮,加入切好的蔬菜和海鮮,最後加調味料即可.

[可樂餅]
材料:豬絞肉300g 馬鈴薯150g 紅蘿蔔50g 洋蔥適量
調味料

a)鹽2小匙胡椒粉1小匙酒1/2匙醬油1小匙
(b)麵粉蛋汁調勻麵包粉適量
做法:1.將洋蔥洗淨切碎,馬鈴薯紅蘿蔔洗淨削皮入水中煮爛壓成泥狀,加豬絞肉再加(a)料調勻.
2.將拌好的豬肉料擠成圓球狀,沾(b)料再沾麵包粉入鍋油炸至金黃即可

[日式炸豬排]
材料:豬里肌肉片1片(約100g) 麵粉3大匙麵包粉3大匙
調味料:鹽1/2小匙胡椒粉少許
做法:1.豬肉洗淨用刀背垂打2面,放入碗中加調味料醃10分鐘.
2.豬肉拿出均勻沾裹麵粉蛋汁麵包粉,再放入油中炸至金黃即可.(可搭配高麗菜絲食用)

[明蝦湯]
材料:明蝦4隻菠菜(燙熟)少許魚板4片檸檬皮絲少許
調味料:煮出汁(ほんだし)3又1/2杯鹽醬油各少許
做法:1.蝦身去殼留頭尾殼不剝除,放入開水川燙約1分鐘撈出.
2.將菠菜、魚板、明蝦及檸檬絲置碗,注入煮開的調味料即可.
Ps.煮出汁(ほんだし)在大型便利超市都有賣,有顆粒狀和液狀!有柴魚汁、海帶汁、小魚乾汁等多種口味,可代替中國菜的高湯使用.

[味噌湯]
材料:鯛骨(赤鯮魚骨)300g 紅白蘿蔔絲各1/2杯蔥花2大匙
調味料:味噌80g 糖、味精少許
做法:1.鯛骨(或其他新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.
2.鍋內入水3又1/2杯燒開,將紅、白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將調味料置小濾網內用湯匙邊拌勻邊加入湯中,熄火盛碗,灑上蔥花即可.
Ps.若將魚骨改用豆腐、海帶芽,水則改用小魚干汁(小魚干300g去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想!

[南瓜雞米]
材料:南瓜500g 雞胸肉80g 薑絲1大匙
調味料

a)煮出汁2杯糖2大匙味醂3大匙淡口醬油2大匙
(b)太白粉1小匙水1又1/2小匙
做法:1.南瓜切半去籽,去皮切塊.雞胸肉去皮剁碎.
2.鍋內入(a)料及南瓜以小火煮至熟透(約15分鐘)盛出,一片片排列盤中,汁留用.
3.鍋熱油1小匙,放入雞胸肉炒成雞米,入南瓜汁燒開.再用(b)料勾欠淋在南瓜上放上薑絲即可.
Ps.南瓜以選肉質較厚者為佳.

[金平牛蒡]
材料:牛蒡180g 麻油1大匙嫩牛肉絲200g 白芝麻(炒好)1大匙
調味料

a)水3大匙醋1大匙 (b)水、醬油各3大匙糖4大匙油2大匙
做法:1.選購表皮濕潤有彈性之新鮮牛蒡,用刀背刮去表皮洗淨,切4公分長絲浸(a)料避免變黑,炒前瀝乾水分.
2.鍋熱加麻油,入牛肉絲和牛蒡絲,以大火將水分炒乾;倒入(b)料續炒3分鐘至汁收乾盛起,並灑上白芝麻即可.

[味噌烤魚]
材料:旗魚2片300g 鹽少許白紗布1塊檸檬1/2個
調味料:白味噌400g 味醂3大匙酒、糖各2大匙
做法:1.魚肉洗淨加鹽醃30分鐘.
2.將魚的鹽分洗去,再以酒1大匙淋洗1次,拭乾,以白紗布包好(只能包一層),置調好的調味料內浸泡約1天..將紗布攤開,取出魚片洗淨,用烤箱中火烤熟淋上檸檬汁即可.
Ps.選用其他刺少的魚類,如鮸魚、鱈魚等代替.

[薑煎豬排]
材料:里肌肉片300g 四季豆8條
調味料:醬油3大匙味醂2大匙糖、酒各1大匙薑片12片
做法:1.里肌肉用刀背拍鬆,白筋處劃2~3刀,避免煎時緊縮,放入調味料中醃30分鐘..四季豆川燙切段備用.
2.平底鍋燒熱入油1大匙,將肉片放入煎至金黃拿出裝盤,將浸肉汁倒回鍋中中火燒至濃稠狀時取出薑片置盤邊.餘汁淋在肉片上,旁邊再放四季豆裝飾即可.

[芝麻泥拌蔬菜]
材料:白芝麻2大匙菠菜450g 柴魚片少許
調味料:糖2小匙醬油2大匙煮出汁2小匙
做法:1.白芝麻以乾鍋小火炒香輾成粉與調味料調勻,即成芝麻泥.
2.菠菜洗淨,入鍋燙熟(約1分鐘)取出漂涼,擠乾水分切5公分長段置盤.
3.食用時拌入芝麻泥,灑上柴魚片即可.
Ps.菠菜也可用四季豆、茼蒿菜、小白菜等代替.

[黃醬拌秋葵]
材料:草蝦8隻黃秋葵4條蛋1個
調味料:白醋1小匙味醂1/8小匙糖1/8小匙
做法:1.草蝦煮熟備用.
2.黃秋葵選較細小嫩者加鹽輕揉洗淨,放入開水川燙瓢涼切薄片.
3.蛋取蛋黃,放入大湯瓢中隔水加熱約1分鐘,邊攪拌至濃稠狀,置碗加調味料即為黃醬.
4.將蝦和秋葵置容器內淋上黃醬即可.

[酸醋章魚]
材料:章魚200g 小黃瓜2條海帶芽75g 蓮藕40g 白醋2大杯薑泥適量
調味料:白醋1/4杯水1/4杯淡口醬油1大匙砂糖3大匙鹽1/2小匙柴魚片10g
做法:1.張逾洗淨入鍋煮約6分鐘撈出,待涼切0.3公分斜片.
2.小黃瓜洗淨放入開水川燙3秒後漂冷水(使顏色更翠綠).切斜片或段.
3.海帶芽將鹽分洗淨,擠乾水分,蓮藕切粗條.分別川燙漂涼.跟小黃瓜同浸白醋
4.煮開調味料即為醋汁.將所有材料整齊排盤,淋上醋汁即可.

[雲丹拌蒟蒻]
材料:蒟蒻絲225g
調味料:(a)鹽少許海膽醬1又1/2大匙酒少許味精少許
(b)醋1/3大匙醬油2/3大匙酒少許味精少許
(c)芥末醬少許
做法:1.蒟蒻絲入開水川燙撈出,調(a)料置乾鍋炒乾水分.
2.將調勻的(b)料置碗,倒入炒好的蒟蒻絲拌勻,盛容器將(c)放最上面即可.

[鮭魚子拌蘿蔔泥]
材料:白蘿蔔600g 鮭魚子4大匙
做法:1.白蘿蔔磨成泥並輕輕擠乾水分,置容器.
2.將鮭魚子置蘿蔔泥上即可,沾少許醬油配食.
ps.鮭魚子市售有淡或鹹兩種口味,可任選食用.
[珍味綠蘆筍]
材料:綠蘆筍12枝明太子1片
做法:1.綠蘆筍取最嫩的部分入水川燙1分鐘後瓢涼,切4公分長段.
2.明太子表面劃1刀,翻面將魚子刮下,拌入酒1/2小匙調勻.置蘆筍上即可.

[蛋豆腐]
材料:雞蛋4個
調味料:(a)煮出汁1又1/2杯淡口醬油3/4小匙鹽、味醂各3/4小匙
(b)煮出汁3/4杯味醂1又2/3大匙淡口醬油1又2/3大匙
做法:1.蛋打散加入調勻的(a)料拌勻過濾.
2.將蛋汁倒入模型或便當盒,並去除表面泡沫,移入蒸籠以大火蒸1~2分鐘後改小火續蒸15分鐘.
3.蒸好的蛋豆腐取出待涼,切成4塊置容器,淋上煮好的(b)料即可食用.

[味噌醃小黃瓜]
材料:小黃瓜600g 白味噌400g
調味料:味醂5大匙糖2大匙醬油1/2大匙
做法:1.白味噌置無水之容器內,加調味料拌勻.
2.小黃瓜(整條)加鹽1小匙揉醃2分鐘,洗淨置陰涼處風乾水分,放入味噌內拌勻.
3.將味噌醬連同小黃瓜一起放入可密封的罐子中,醃漬2~3天,即可取出洗淨切片食用.
Ps.嫩茄子、高麗菜、紅白蘿蔔皆可用此方式醃漬.醃漬勿超過3天!!

[溫泉蛋]
材料:雞蛋4個
調味料:味醂1又1/2大匙醬油1大匙煮出汁2/3杯柴魚片4g
做法:1.蛋放入冷水鍋中,以小火煮約40分鐘,溫度保持65度左右,溫度計不可碰到鍋底.溫度太高則加冷水或熄火,待蛋黃呈半固體狀,即成溫泉蛋.
2.煮開調味料後熄火,等柴魚片沉澱後過濾,即呈湯汁.
3.將煮好的蛋去殼放入碗中,注入湯汁即可.

[炒烏龍麵]
材料:熟烏龍麵4包(1000g) 洋蔥1個里肌肉150g 高麗菜1/2個(300g) 麻油適量七味辣粉適量
調味料:黑醋2大匙醬油3大匙味精少許水1又1/2杯糖1又1/3大匙胡椒少許
做法:1.熟烏龍麵入開水川燙後撈出,洋蔥切絲、高麗菜切絲、里肌肉切絲備用.
2.鍋入油3大匙,將洋蔥絲、高麗菜絲、里肌肉絲略炒,倒入調味料及烏龍麵炒至汁收乾,淋上麻油跟辣粉即可.

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