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標題: 彰化 / 大桶爌肉飯 / 永成炕肉飯 [打印本頁]

作者: kibi 時間: 2012-6-2 22:11 標題: 彰化 / 大桶爌肉飯 / 永成炕肉飯

台灣的滷肉飯以不同的形態存在，如北部的滷肉飯是把肥瘦肉細切成丁狀，再淋上滷汁，中部的滷肉飯則是五花肉塊與滷汁。彰化市則是焢肉飯的大本營，特徵是以穿過竹籤的肉塊與白飯，淋上醬汁、配上醬瓜而成。

永成炕肉飯乃家傳四代小吃店，早年賣切仔麵後改賣焢肉飯。

「傳統的彰化焢肉飯用的是豬腿庫，後來才有陸續有店家用三層肉，北部的焢肉飯用的也多是三層肉。」大桶爌肉飯老闆蔡木崇說。確實，在北部如果用的是腿庫部位，會被稱為「豬腳飯」或「知高飯」。

不過為何全台都有焢肉飯，為何彰化特別有名呢？據主辦單位表示，彰化早年務農為主，米食與豬肉為農民的體力補給來源，當地居民有人是一早就吃焢肉飯的，因此早中晚，甚至消夜都能找到焢肉飯店，不會失望。

大桶爌肉飯在彰化一帶的爌肉飯中獨樹一格，選用腱子肉、腿肉、包筋（俗稱虎掌）作為焢肉的部位。

其中「大桶爌肉飯」使用的部位較特別，蔡木崇從小就用的是腱子肉、腿肉與包筋（俗稱虎掌），可肥可瘦或是半肥瘦皆可，人人都能各得其所。滷汁也是他的得意之作，不同於一般滷汁配方，大桶以醬油、蔥、蒜頭與甘蔗汁為底，「很多店家都用冰糖，不過為了追求更天然、未加工的產品，因此以甘蔗汁來取代冰糖。」

而位於彰化火車站附近的「永成炕肉飯」，是許多返鄉遊子一下車就要吃的家鄉味。不同於大桶，永成用的是腿庫肉，滷汁裡有濃厚的紅蔥頭香氣，「油炸過的紅蔥頭，香氣更加明顯，再投入爌肉的滷汁中，就是我們的特色。」第三代老闆鄧永成說。

店名：大桶爌肉飯
電話：0937-710-290
地址：彰化市民族路436號

店名：永成炕肉飯
電話：04-726-5442
地址：彰化市中正路一段530號

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