標題: 香酥軟─素蚵仔 [打印本頁]

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作者: quentina    時間: 2009-5-11 12:19     標題: 香酥軟─素蚵仔

材料：
蒟蒻粉(40g)，鹼(2.5g)，紅蘿蔔、香椿或九層塔、香菇、太白粉、蕃薯粉、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒，生菜、辣椒。

作法：
1、將髮菜、紅蘿蔔、香椿及香菇切碎備用。
2、將兩碗半(約250g)冷開水置於鍋中，加入鹼、(1)料、鹽、醬油、 味素、黑胡椒、白胡椒調勺後，將蒟蒻粉徐徐放入(邊放邊攪），調拌勻 ，待凝結後，捏取小塊放入瀼水中煮約10分鐘撈起錯就(主要將鹼煮出)，撈起置涼，用水清洗表面鹼。
3、將太白粉加入少許水、將醬油及九層塔調勻成漿以便芶芡。
4、將放涼之(2)料捏取小塊放入(3)料中，稍後取出沾蕃粉，放入油 鍋炸至酥黃即可。
5、將炸酥之香酥軟列在生菜上，再插上辣椒(切花)即成。

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