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標題: 義大利茄汁麵疙瘩 [打印本頁]

作者: quentina 時間: 2009-5-11 12:07 標題: 義大利茄汁麵疙瘩

材　料
馬鈴薯3個，麵粉1～１1/2杯、蕃茄罐頭2罐、橄欖油4大匙義大利香料、黑胡椒、鹽適量

作　法
1.馬鈴薯去皮切片，放入蒸鍋中蒸至熟透。
2.將蒸好的馬鈴薯趁熱壓成泥，放涼待用。
3.在馬鈴薯泥中，加入1杯麵粉及少許鹽拌勻。
4.將粉糰倒於工作檯上揉勻，邊揉邊加麵粉，直至麵糰成形且不黏手為止。
5.將麵糰切下一小塊，用手搓成手指粗般的長條狀。
6.麵糰用刀子切成小塊，並以叉子壓出花紋待用，將剩餘麵糰依序完成。
7.鍋內熱水，水滾後加些鹽，將馬鈴薯麵疙瘩一一放入滾水中，煮至浮起即可撈出。
8.取另一鍋，倒入蕃茄罐頭及橄欖油，熬煮一會兒至茄汁濃稠。
9.將馬鈴薯麵疙瘩倒入茄汁中煮一下，並以少許鹽、黑胡椒、義大利香料調味即成。

備忘錄︰
1.茄汁也可以用新鮮的蕃茄來做，將4～6個蕃茄洗淨切塊，鍋中先熱橄欖油，再把蕃茄塊放進去炒軟，並用小火熬煮成濃稠的糊，煮的過程中若太乾可加些水，最後加些鹽調味即可。
2.麵疙瘩中可加些乳酪粉，增加味道。
3.義大利香料可以用切碎的九層塔代替。

要　領
在揉麵糰的時候，工作檯要灑些麵粉，比較好操作，做好的麵疙瘩要分散放置並灑些麵粉才不會黏在一起，另外，煮的時候也應分散一一放入滾水中，避免黏住。

美味小秘訣︰
做麵疙瘩時，若麵粉放的較少，則麵糰較柔軟，且馬鈴薯味較濃，所以馬鈴薯可以用烤箱烤軟水份較少，加的麵粉就可減少了。

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