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標題: 青醬義大利麵 [打印本頁]

作者: quentina    時間: 2009-5-11 11:50     標題: 青醬義大利麵

名廚小秘訣
帕馬善起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻,否則若一起倒入果汁機打,會產生有沉澱物分離的狀況;青醬有多餘的可放入冷藏,約可保存1個月。

材料:A
羅勒 100g
大蒜 1顆
醃漬鯷魚 2尾
橄欖油 100~120cc
鹽 少許
胡椒 少許

材料:B
義大利麵 100g
蕃茄丁 適量
松子(烤過) 50g
帕馬善起司粉 50g


作法:
1.大蒜剝去外皮備用
2.取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀,倒入碗盆中,再加入40g的帕馬善起司粉拌勻,作成青醬備用。
3.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入義大利麵煮熟後撈起盛盤,馬上加入作法1的青醬(用量依個人喜好)和麵一起拌勻。
4. 最後麵上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。




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