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標題: 台中老闞廚房 [打印本頁]

作者: danny 時間: 2009-5-7 13:02 標題: 台中老闞廚房

山東籍的闞興滬，從小跟著眷村裡的婆婆媽媽們做麵食，在麵粉堆裡打滾50年的他，最近推出了台中獨一無二的鴕肉麵和鴕肉水餃，讓原本充滿眷村味的北方麵食，有了不一樣的新鮮感。

■低脂、低熱量口感不輸豬牛

鴕肉水餃 10粒90元　採用鴕鳥內腿絞肉與洋蔥丁拌製，風味比一般豬肉餃清甜。鄭夙玲／攝影

老闞的鴕肉麵採用國產鴕鳥肉的肌腱部份，以鴕鳥大骨熬煮的高湯、辛香料燜燉2小時入味，口感近乎清燉牛肉麵，只是少了牛肉特有的牛味。「沒錯，如果不說是鴕鳥肉，大家都以為是牛肉呢！」老闞很得意地說，鴕鳥麵只放薑絲、不放蔥花或其它配料，這樣才嘗得到大骨湯頭的鮮美原味。

「很多上了年紀的客人沒辦法吃牛肉，所以才想到以低脂、低熱量的鴕鳥肉來取代。」老闞還利用鴕鳥肉的內腿部位來包水餃，只加入少許洋蔥提味，口感比豬肉水餃還要鮮甜多汁，幾乎嘗過的人都豎起姆指稱讚。

■白滷山東魯味香氣甘味獨特

山東魯味依品項計價因為不用醬油，所以色澤偏白，有獨特的鹽巴鹹鮮味。鄭夙玲／攝影

「來店裡吃麵食，一定要嘗嘗我的山東魯味！」老闞的山東魯味以12種中藥材加花椒油、蔥油燉滷而成，因為只加鹽巴、不加醬油，因此又稱「白滷」。老闞說，山東魯味所使用的鹽巴必須先以慢火炒4、5個小時做成「熟鹽」，如此才能滷出山東魯味特有的香氣及甘味，所以吃老闞的魯味絕不能加醬油，否則就壞了白滷的好味道。

　★老闞廚房/台中市大墩20街65號/04-23286571/11:00- 14:00和17:00- 21:00

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