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標題: 台中 老闞廚房 [打印本頁]

作者: danny    時間: 2009-5-7 13:02     標題: 台中 老闞廚房

山東籍的闞興滬,從小跟著眷村裡的婆婆媽媽們做麵食,在麵粉堆裡打滾50年的他,最近推出了台中獨一無二的鴕肉麵和鴕肉水餃,讓原本充滿眷村味的北方麵食,有了不一樣的新鮮感。

■低脂、低熱量 口感不輸豬牛

鴕肉水餃 10粒90元 採用鴕鳥內腿絞肉與洋蔥丁拌製,風味比一般豬肉餃清甜。鄭夙玲/攝影

老闞的鴕肉麵採用國產鴕鳥肉的肌腱部份,以鴕鳥大骨熬煮的高湯、辛香料燜燉2小時入味,口感近乎清燉牛肉麵,只是少了牛肉特有的牛味。「沒錯,如果不說是鴕鳥肉,大家都以為是牛肉呢!」老闞很得意地說,鴕鳥麵只放薑絲、不放蔥花或其它配料,這樣才嘗得到大骨湯頭的鮮美原味。

「很多上了年紀的客人沒辦法吃牛肉,所以才想到以低脂、低熱量的鴕鳥肉來取代。」老闞還利用鴕鳥肉的內腿部位來包水餃,只加入少許洋蔥提味,口感比豬肉水餃還要鮮甜多汁,幾乎嘗過的人都豎起姆指稱讚。

■白滷山東魯味 香氣甘味獨特

山東魯味 依品項計價 因為不用醬油,所以色澤偏白,有獨特的鹽巴鹹鮮味。鄭夙玲/攝影

「來店裡吃麵食,一定要嘗嘗我的山東魯味!」老闞的山東魯味以12種中藥材加花椒油、蔥油燉滷而成,因為只加鹽巴、不加醬油,因此又稱「白滷」。老闞說,山東魯味所使用的鹽巴必須先以慢火炒4、5個小時做成「熟鹽」,如此才能滷出山東魯味特有的香氣及甘味,所以吃老闞的魯味絕不能加醬油,否則就壞了白滷的好味道。

     ★老闞廚房/台中市大墩20街65號/04-23286571/11:00- 14:00和17:00- 21:00




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