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標題: 果王硬上菜 [打印本頁]

作者: ursula 時間: 2009-5-7 10:36 標題: 果王硬上菜

很多人愛吃榴槤，不過多半都是直接當水果吃。事實上，水果之王榴槤在泰國經常拿來入菜，從入飯、燴炒、湯品，甚至是熱甜點…變化無窮。特別的是，經過烹調後，榴槤獨特的味道會轉變，氣味融入食材後，幾乎讓人吃不出來嘗的是榴槤！

榴槤酸辣海鮮湯

材料：草蝦、中卷、榴槤。
調味料：雞湯塊、香茅、南薑、檸檬葉、魚露、檸檬汁、紅辣椒。

做法：
1.雞湯塊溶水加熱，放進泰式調味料香茅、南薑、檸檬葉滾煮。湯頭味道出來後加入海鮮料，切塊中卷、草蝦都很適合，也可以放文蛤、雞肉。海鮮、肉塊熟後，加進較生的榴槤塊。
2.湯頭以魚露調味，加進紅辣椒、新鮮檸檬汁後即可上桌。

品味心得：
海鮮榴槤湯完全無油，在泰式調味料香茅、南薑、檸檬葉的襯托下，湯頭清新爽口，榴槤口感多了咬勁，榴槤味相對降低。新鮮檸檬酸配上紅辣椒，營造出格外清爽的酸辣滋味。其實海鮮湯可以放的材料很多，可以依個人口味隨興設計，是夏季開胃、清爽的湯品。

作者: ursula 時間: 2009-5-7 10:36 標題: 榴槤咖哩蝦

村料：草蝦、榴槤丁、小番茄。
調味料：九層塔、檸檬葉、蔥、薑、蒜、泰式紅咖哩醬、椰奶、味露。

做法：
1.起油鍋將蔥、薑、蒜爆香，加入2茶匙紅咖哩醬拌炒，放進去殼、留尾的草蝦炒到入味，再放進九層塔、萊姆葉一起炒。
2.加進椰奶、味露、水煮滾，最後放進中熟度的榴槤丁、切半小番茄煮到入味即可。

品味心得：如果不說，很難吃出來咖哩醬中的白色蔬果丁是榴槤，經過烹煮後，口感十分像馬鈴薯或山藥。榴槤的香氣和紅咖哩非常登對，榴槤的氣味完全融入咖哩醬中，微微的香辣透著淡淡果香，彷彿帶著味覺去冒險，鮮蝦、榴槤每一口都有驚喜！咖哩醬汁很下飯，忍不住再來一碗白飯。

作者: ursula 時間: 2009-5-7 10:36 標題: 榴槤冰淇淋

材料：芒果冰淇淋、榴槤塊、櫻桃、新鮮薄荷葉。
做法：在芒果冰淇淋上鋪榴槤塊，取比較生的榴槤，味道才不會壓過冰淇淋，以櫻桃、薄荷葉裝飾。

作者: ursula 時間: 2009-5-7 10:37 標題: 椰香榴槤糯米

村料：紫糯米、長糯米、榴槤、櫻桃。
調味料：椰奶、白砂糖。

做法：
1.紫糯米、長糯米吸水時間不同必須分開蒸，紫糯米約莫蒸30分鐘、長糯米蒸25分鐘，放涼備用。
2.椰奶加熱，放進較熟的榴槤一起煮5分鐘熬成淋醬，最後加入白砂糖。
3.在杯或碗中依序依序放進白、紫糯米飯，鋪上較生的榴槤塊，淋上溫熱的椰奶榴槤醬，裝飾櫻桃。

品味心得：
這是一道溫熱的甜點，較熟的榴槤和椰奶在熬煮過程中混合得相當巧妙，形成氣味濃郁的醬料。白、紫糯米飯口感很Q，在濃甜醬汁的包覆下，越嚼越能感受米香四溢。在飯後品嘗風味獨特的溫甜點，感受東方情調，味蕾的滿足感非得嘗過才能體會。

作者: ursula 時間: 2009-5-7 10:37 標題: 榴槤燴時蔬

材料：榴槤、香菇、蘆筍、甜椒。
調味料：大蒜、蠔油、白胡椒。

做法：
1.起油鍋爆香大蒜，加進榴槤、香菇、蘆筍、甜椒快炒。榴槤要挑生一點，才不會因為熱炒後過軟，影響口感。
2.時蔬炒熟後，以蠔油調味，起鍋前灑點兒白胡椒。

品味心得：
蠔油調味，增加蔬菜的深度，滋味更加豐富。白胡椒提味不搶味，經過油炒不顯辣味，反而成為提鮮的要角。

＊購買榴槤時要先挑連果柄，蒂柄越大是「老叢」果實越美味。外形為丘陵狀的是上品，不要圖榴槤個頭大，而是依自己需要挑選熟度。榴槤殼上的「釘」擰得動表示夠熟，用手指敲一敲，發出「啵啵」聲熟度剛好，果殼微裂就是過熟了。

＊較生的榴槤清爽、口感硬，適合熱炒或煮湯；夠熟的榴槤香氣濃、口感綿密，適合熬煮。一般入菜還是較生、中熟度的合適，當水果吃或是熬煮，就可以選擇比較熟的榴槤。

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