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標題: 紫菜蛋花蕎麥麵 [打印本頁]

作者: ursula 時間: 2009-5-7 10:33 標題: 紫菜蛋花蕎麥麵

材料（1人份）

1.    蕎麥麵條1人份

2.    市售紫菜湯料1/2包

3.    雞蛋1個（打成蛋花）

4.    市售日式涼麵沾汁（麵味露）1又1/2大匙

5.    乾香菇一朵（用少許溫水泡軟）

6.    榨菜兩片

7.    蔥花少許

作法

1.    蕎麥麵下鍋煮熟撈出，稍微瀝乾，盛入碗中。

2.    泡軟的香菇連同泡香菇的水倒入小鍋中，加上榨菜、涼麵沾汁以及約1又1/2杯分量的清水，煮至香菇熟軟。

3.    夾出榨菜與香菇置一旁備用。轉小火，將蛋花徐徐倒入，以筷子輕輕攪拌兩下使其略微散開。

4.    趁蛋花開始呈現半凝結狀態時，於上方以搖動方式灑入紫菜湯料，再輕輕攪拌兩下使湯料分佈均勻，即可離火。

5.    將蛋花以杓子撈起，平鋪於麵上。在一旁擺上香菇、榨菜，灑上蔥花，淋上步驟4所剩餘的湯汁，即成。

訣竅

1.    紫菜湯料我用的是市面上最常見的「味王紫菜湯」，這可是我從小喝到大的老牌口味哩：）

2.    蕎麥麵及涼麵沾汁可在SOGO或新光三越等一類日系超市中買到。

3.    這道湯麵的好吃關鍵在於蛋花的煮法，一定要用小火，且蛋花一熟就要離火撈出，才軟嫩好吃。

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