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標題: 炒金銀鉤 [打印本頁]

作者: Woodie 時間: 2009-5-6 11:49 標題: 炒金銀鉤

所需材料：

乾魷魚 ... 1條
新鮮魷魚 ... 2條(300公克)
沙拉油 ... 4大匙
酒 ... 1/2大匙
A 料
芹菜 ... 適量(切細絲)
紅辣椒 ... 適量(切細絲)
B 料
鹽 ... 1茶匙
薑汁 ... 2茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙(或辣椒粉)
麻油 ... 2茶匙
水 ... 3大匙

作法步驟：
1.鮮魷魚去內臟洗淨，不要剖開魚身使成圓筒狀(或剖開亦可)，用開水燙煮 2分鐘後撈起沖涼透，並切成圓筒狀細絲。
2.魷魚洗淨擦乾水份，用火烘成捲筒狀，再入清水中浸 2中小時，取出切成捲狀細絲。
3.炒鍋入油，先入A料炒香，再放入魷魚絲和B料繼續拌炒 2～3分鐘，最後淋下酒即供食。

備註：
也可以買水發魷魚來做(切橫絲條，炒時亦會捲起)，但是香味較乾魷魚差。

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