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標題: 法式白鱈魚扒配香橙忌廉汁 [打印本頁]

作者: charlene 時間: 2009-5-5 11:27 標題: 法式白鱈魚扒配香橙忌廉汁

材  料 : 40 克鯪魚膠
(4人用) 480 克白鱈魚扒
      100 克蛋麵
      5 克芫茜
      2 湯匙麵粉
      20 毫升橄欖油
      5 克荵(切絲)
      10 克紅甜椒(切絲)
      200 克西生菜(切絲)

調味料 :  鹽及胡椒粉各少許

忌廉汁
材  料 :  200 克乾荵
   1000 毫升橙汁
      500 毫升鮮忌廉
      500 毫升清雞湯
調味料 :  鹽及胡椒粉各少許

忌廉汁
做  法 :
(1) 爆香乾荵，加入橙汁及清雞湯，煮至汁剩餘約一公升，加入調味料後隔去乾，最後拌入鮮忌廉拌勻。

鱈魚扒
做  法 :
(1) 以沸水煮熟蛋麵，隔水備用。
(2) 將白鱈魚扒切成四件，用調味料拌勻，然後沾上薄薄麵粉，再鋪上鯪魚膠。
(3) 以熟蛋麵條卷上白鱈魚扒，放於橄欖油內煎至金黃，上碟。
(4) 以紅甜椒及荵絲、芫茜及西生菜點綴，件以香橙忌廉汁。

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