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標題: 美味PIZZA　 [打印本頁]

作者: charlene 時間: 2009-5-5 11:21 標題: 美味PIZZA　

披薩源自義大利南部的拿坡里，這項聞名世界的料理來自於義大利的一種傳統食物「霍卡恰（focacia）」麵餅，所謂的「foca」就是從拉丁語「focas」（火的意思）演變而來的，意指「火烤的東西」。他們把麵粉、酵母、鹽、橄欖油等材料混合均勻的麵糰，直接烘烤成麵餅，原本是義大利中南部的傳統麵食；自蕃茄從中南美洲引進之後，人們開始在披薩的麵皮上塗放醬汁再烘烤，成為披薩的原型。

十九世紀起，種類繁多，口味多樣化，並成為風行當地歷久不衰的特色料理之一。現在最風行的厚皮披薩就是當年遠渡重洋來到美國的義大利移民，利用麵皮揉製出較為鬆厚、餡料份量較多的披薩，近幾年也成為美國當地風行的美味料理之一；另一方面，在義大利則忠於薄的脆皮式麵皮，加上簡單的餡料素材，烘烤成香脆可口的薄皮披薩為主流，好玩的是你可以在義大利發現愈往北部披薩的餅皮就愈薄，而越向南則愈厚的特殊文化喔！

十九世紀義大利拿坡里出現了披薩專賣店「披薩利亞」之後，披薩的獨特豐富多元化成為風迷全球的國民美食料理。

美味的幕後推手-準備工具

古人常說：「工欲善其事，必先利其器。」，那麼在我們開始做披薩前，當然得先準備一些基本器具，才能開始料理美味披薩囉！現在就告訴你製作披薩一定要準備那些器具，熟悉後才能踏出披薩製作的第一步吧！

1.烤盤：製作薄皮披薩時，要先把麵皮放在烤盤上，才能把披薩放進烤箱，所以烤盤是製作披薩的首要工具。烤盤的材質最常用的是鋁合金，導熱均勻，可以讓上面的料理均勻受熱，不會有一邊焦一邊生的情況出現。

2.烤模：製作厚皮披薩最常用的就是烤模。它可以幫助披薩的餅皮塑出好看的形狀，周圍較為高起，可以固定披薩膨發的外圈麵皮。在市面上的烘培材料店裡都有販售各式尺寸的烤模，這裡介紹的主要是八吋大小，大約兩人份披薩使用的烤模。

3.滾刀：香噴噴的披薩烤出來以後，用這種附有滾輪的滾刀可以快速俐落的將披薩切開。另外還有花邊的滾刀，是用來製作大量餅乾、或是花樣的披薩使用的方便工具。刀板上。同時也很多地方料理都會使用到的常見器具。

不可缺少的披薩主角-起司

做披薩的其中一項重要材料就是－－起司而他也是增加披薩香氣及口感的重點所在，因此一份食材再豐富、手藝再精細的披薩，若缺少了起司，就一點都不像「披薩」了！市面上販售的起司琳瑯滿目，要如何從眾多種類中選擇一塊對味且適合的起司？以下我們就介紹幾種料理披薩時常用到的起司吧。

帕瑪森乳酪：市面上通常看到的帕瑪森乳酪是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將它灑在鋪好料的披薩上面，這樣一來披薩烤好之後，就會有一股乳香風味。原產地義大利，也是義大利最著名帕瑪森乳酪，香氣馥郁，我們一般吃的焗烤飯、麵，用的也是怕瑪森乳酪。

馬自拉乳酪：原產地在丹麥的它是質感最為黏膩的起司，香氣溫和、口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白。烤後會呈流質狀，在製作披薩上，跟帕瑪森乳酪一樣，也是刨成絲灑在披薩上面，芝心披薩麵皮裡面的起司條用的就是這種起司。它是唯一可以直接食用的起司，我們在美式餐廳吃的炸馬芝拉條，也是用馬自拉乳酪。

紅切達乳酪：這種乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產地來自英國，組織細緻堅硬，刨成絲灑在披薩上面，用來搭配肉類的披薩是最對味的選擇。同時也常用在搭配義式菜餚上，亦可以切成塊狀直接食用，佐以紅酒，是一種多樣變化的食材。

奶油乳酪：就是夾心麵皮中間塗的那一層起司，通常也叫「Cream Cheese」，顧名思義，它有著奶油般的香氣與口感，遇熱則會融化，在咬下夾心披薩時，能讓人滿口充滿乳酪的香味。

Pizza和健康

披薩通常被認為是單一的主食，最典型的披薩就是用麵粉和起司及多種配料製成，這些主要組成材料的成分，當然也決定了我們所攝取的營養是否均勻，如果吃一片披薩就能攝取到肉類、蔬菜、水果以及奶製品等的營養份，輕鬆滿足人體的需要，可說是健康的食物呢！

穀物－麵粉所具有的碳水化合物容易有飽足感，提供活力的來源，並且不影響葡萄糖的攝取。將麵粉製品搭配肉類食物可避免單吃肉食的煩膩感，也可攝取足夠的氨基酸。

橄欖油－最珍貴且有益健康的低脂肪油品富含維生素A、D、E、K以及HDL可降低動脈的膽固醇含量。

起司－充滿動物性蛋白質裡擁有的離氨酸和蛋氨酸對人體相當有幫助喔！

蕃茄－富含稀有的維生素P，有降低血壓的效用可預防文明病，且同時含有高量維他命C，對於消化不良的症狀也有一定的療效。

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