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標題: 牛肉冷湯麵 [打印本頁]

作者: TIMOTHY 時間: 2009-5-4 11:42 標題: 牛肉冷湯麵

材料：
韓國冷麵 80公克
燉牛小腿肉 50公克
水煮蛋 1/2個
蘋果 30公克
蕃茄片 1片
小黃瓜片少許
泡菜少許
醃料：
牛肉高湯 2杯
白芝麻(炒過) 少許

作法：
(1)將韓國冷麵放入沸水中煮約3～4分鐘，用網杓撈起，沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾水份後放在盤子上備用。
(2)將燉牛小腿肉切片，蘋果切片後泡在鹽水中備用。
(3)將麵放在碗內，再將其他食材放入，倒入高湯後，再撒上白芝麻即可上桌食用。

備註：
(1)燉牛小腿肉作法：將牛小腿肉先用平底鍋將表面煎一下，再放入蒜頭4～5顆、薑3片、蔥3支、辣椒2根、醬油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的時候要注意隨時將浮末撈起，燉煮約2小時左右即可。
(2)牛肉高湯的製作方式：牛骨1公斤、雞骨2副、洋蔥1顆、蔥3支、蒜頭2顆、薑少許、水3000㏄，一起用小火熬煮6小時，在熬煮過程中一定要將表面浮起的泡沫確實撈除乾淨。熬煮好後再過濾殘渣，放冷後，即可放入冰箱冷藏保存。

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