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標題: 麻糬 [打印本頁]

作者: TIMOTHY 時間: 2009-5-4 09:49 標題: 麻糬

材料：
1.糯米粉 300公克
太白粉 50公克
水 300cc
2.麥芽 20公克
清水 30cc
細砂糖 200公克
蛋白 20公克
太白粉 100公克
紅豆餡 150公克

作法：
1.將材料1倒入容器內攪拌均勻呈糊狀麵糰，放入蒸籠內蒸熟後，放在鋼盆內備用。
2.將材料2中的麥芽糖、清水和細砂糖拌勻，煮至沸騰後，倒入打至膨脹的蛋白，攪拌至呈白色。
3.將作法1與2的完成品一起攪拌均勻成麵糰備用。
4.太白粉以150℃烤3分鐘後備用。將作法3完成的麵糰放在桌面，將麵糰切割成適當大小，手沾烤過的熟太白粉，將切割後的麵糰用手壓平整型。
5.在壓平的麵糰內包入紅豆餡，並收口，再沾裹熟太白粉即可。

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