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標題: 小餐包 [打印本頁]

作者: TIMOTHY 時間: 2009-5-4 09:46 標題: 小餐包

所需材料：

乾酵母 ... ２1/2匙
溫水 ... 240克
奶油 ... 70克(軟化)
蛋水 ... 適量
芝麻 ... 適量(黑白皆可)
A 料
高筋麵粉 ... 425克
低筋麵粉 ... 75克
糖 ... 70克
鹽 ... １1/2匙
奶粉 ... 30克
蛋 ... 1個

作法步驟：
1 把酵母撒在溫水上，拌勻其溶化。
2 加A料一起攪拌成糰。
3 倒在桌上加奶油用力揉15分鐘到麵筋擴展。
4 揉圓蓋好，放溫暖處基本發酵2小時45分鐘。
5 分割成40份滾圓，中間發酵15分鐘。
6 形成各種形狀，如圓形、橢圓形、如意形、單結形、橄欖捲等，可自由創作。
7 表面塗些蛋水，沾上芝麻（也可不沾），排在烤盤中。
8 放溫暖處最後發酵45分即可烤焙。

備註：
1.餐包是正餐時吃的包，比吐司柔軟香甜，時可撕開塗奶油或果醬等食用。以上述這種小餐包的配方可以變化成其它口味的餐包或漢堡麵包、熱狗麵包、沙拉麵包等。
2.全麥小餐包與小餐包不同之處只有一點，就是麵粉改用高筋麵粉250克加全麥麵粉250克。
3.橘子小餐包與小餐包不同之處只有一點，就是材料中要多加橘皮末1大匙。

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