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標題: 蓮蓬魚 [打印本頁]

作者: Jessica 時間: 2009-5-3 12:49 標題: 蓮蓬魚

原料:
青魚肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精鹽…0.5克，豬肥膘肉…50克，紹酒…5克，雞蛋清…2個，綠色菜葉汁…3克，濕澱粉…10克，雞湯…150克，熟熟豬油…15克

制作方法:
1．魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。　　　　
2．取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。　　　　
3．鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。

注意：
　　1．清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個方向，使之上勁。　　
　　2．花生米擺成梅花狀，露尖少許。

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