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標題: 牛蒡食譜 [打印本頁]
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:18     標題: 牛蒡食譜

紅燒牛蒡肉捲

材        料
三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。

調味料
酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

作       法
1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。
2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。
3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定，然後下油鍋炸一下。
4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉捲，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:18     標題: 元寶牛蒡

材       料
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。

調味料
鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

作       法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:19     標題: 牛蒡炒肚絲

材       料
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

調味料
鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

作       法
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
２.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:19     標題: 茄汁牛蒡雞塊

材       料
雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。

調味料
茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

作       法
1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，醃30分再炸成金黃色。
2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:19     標題: 牛蒡糕

材       料
絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。

調味料
醬油、鹽、味素各適量。

作       法
1.牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。
2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌勻。
3.8杯開水再次燒開沖進（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器裡，蒸50分鐘即可。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:20     標題: 涼拌牛蒡

材       料
牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。

調味料
醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

作       法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。
2.將所有材料冰涼，吃時才調味。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:20     標題: 蜜汁牛蒡

材       料
牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

作       法
1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:20     標題: 三杯雞

材       料
雞1隻、牛蒡、麻油、薑、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

作       法
麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:20     標題: 牛蒡雞湯

材       料
雞1隻、牛蒡9隻（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。

調味料
醬油、鹽為素各適量。

作       法
1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、薑水中川燙後取出。
2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:21     標題: 素炒牛蒡

材       料
牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。

調味料
醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作       法
1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鐘後盛盤，撒上白芝麻即可。加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:21     標題: 牛蒡香羹

材       料
牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。

調味料
（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
（2）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。

作       法
1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。

註：酸甜口味隨個人喜好調整
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:21     標題: 牛蒡潑蛋

材       料
1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。
2.蛋（打散）4粒。

調味料
鹽、味精各適量。

作       法
1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。
2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。食用時可沾蕃茄醬味更美
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:22     標題: 牛蒡茶凍

材       料
牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。

作       法
1.牛蒡乾先以水洗淨，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質，即完成前段作業。
2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成製作。

本品依個人喜好可調整上述材料之比例
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:22     標題: 牛羊一家親

材       料
羊肉一斤、牛蒡1支、老薑1塊、酒、鹽、味素各適量。

調味料
中藥店購買（燉羊肉用）。

作       法
1.先把羊肉川燙去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗淨、滾刀切段。
3.把羊肉、牛蒡、老薑、藥膳加水一起放進電鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點酒、鹽味素。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:22     標題: 牛蒡串腸

材       料
豬腸半斤、牛蒡1支（約5兩）。

調味料
1.豆豉1小包、薑2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯。
2.鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1湯匙、酒少許。

作       法
1.豬腸洗淨，川燙後另加水煮熟，切5公分長段備用。
2.牛蒡去皮切4公分長段，每段剖開成4條狀，尾端不必剖開，塞進（1）之腸段中。
3.裝塞好之牛蒡腸加（1）及（2）料滷至牛蒡熟透汁稠即可。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:23     標題: 牛蒡脆腸

材       料
牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。

調味料
醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量，味素1茶匙。

作       法
1.肥腸加調味料煮至熟爛取出，再加入牛蒡煮10分鐘取出。
2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。
3.牛蒡與蔥同時塞進大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾，入油鍋炸至金黃色即可。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:23     標題: 牛蒡沙拉

材       料
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。

調味料
蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙

作       法
1.牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。
2.草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷備用。
3.蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之（1）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:23     標題: 沙茶牛蒡

材       料
牛蒡（小）5支、沙茶醬2大匙。

調味料
糖、酒、味素各適量。

作       法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘撈起待用。
2.牛蒡切成薄片，加上調味料醃5分鐘。
3.鍋熱下2匙油放入醃過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:23     標題: 牛蒡排骨湯

材       料
牛蒡1條、排骨半斤。

調味料
鹽、味素各少許。

作       法
1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。
2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:24     標題: 牛蒡粿粽

材       料
牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3兩、蔥頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。

作       法
1.香菇切粒、爆香後入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾後入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鐘後再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。
2.牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。
3.糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團。
4.取適量粿團中間捏一個洞放入（2）料揉好，放入小粽葉內綁好，蒸15-20分鐘即可。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:25     標題: 牛蒡炒肉絲

[材料]
牛蒡、紅蘿蔔、豬肉片、蔥、蒜

[調味料]
醬油、太白粉、糖、米酒、胡椒粉、烏醋、香油、白芝麻

[作法]
１.牛蒡用刀背削皮，切成絲泡在稀釋的白醋中；紅蘿蔔去皮切絲；豬肉片切絲，用醬油太白粉抓均勻；蔥切蔥段，蒜頭去皮切末備用。
２.熱鍋，少許油爆香蔥段跟蒜末，接著下豬肉絲炒散，再下牛蒡絲跟紅蘿蔔絲，加入米酒、醬油、糖跟水煮滾，蓋上蓋子用小火悶煮。
３.牛蒡絲跟紅蘿蔔絲變軟了後，灑一些胡椒粉、幾滴烏醋調味，開大火，淋上香油，翻炒均勻後起鍋，灑上白芝麻，完成。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:27     標題: 芝麻牛蒡

材料：


調味料：


做法：


美食小技巧：
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:34     標題: 牛蒡紅棗燉烏雞

哈啾！氣溫一下子狂降，最容易著涼感冒了啦！喝一口暖呼呼的熱湯，心情也大好起來！
牛蒡具有解毒功效，也對傷風感冒咽喉腫痛有相當的療效。而紅棗人蔘鬚可以補血益氣，是一道適合寒冬季節燉煮的養身湯。


材料
1.烏雞...1隻
2.人蔘鬚...5-6支
3.紅棗...10粒
4.牛蒡...1小段
5.雞骨湯...6杯

調味料
米酒、鹽、雞粉...適量

作法
1.先將烏雞川水、撈出洗淨；牛蒡切絲。
2.燉鍋中加入烏雞、牛蒡、紅棗和骨湯，再加入調味料燉煮約1.5小時。

◎小秘訣
新鮮的牛蒡在超市或傳統市場都買得到。洗淨後輕輕刮去外皮，再切成絲。如果不是立即下鍋，可用加了新鮮檸檬汁的清水浸泡，較不會氧化變色。
作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:35     標題: 牛蒡豬心

做法：
１．牛蒡去皮切斜片後，再切細絲、泡水備用。
２．豬心切粗絲，加入太白粉水拌勻略醃備用。
３．熱一鍋滾水，下做法2汆燙約10秒，撈起瀝乾備用。
４．取一鍋加入油，爆香蔥段，下乾辣椒炒香，再下牛蒡炒軟，加入牛蒡水、醬油煮勻，下豬心拌炒均勻，起鍋淋上香油即可。



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