標題: 燴雞肉餃套餐 [打印本頁]

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作者: hospitality    時間: 2009-4-30 10:04     標題: 燴雞肉餃套餐

材料：  
(1)
雞胸肉末 1杯
蔥花 1大匙
蛋白 1個
紅蘿蔔餃子皮 15張
(2)
黑木耳 1片
蛋 1個
紅蘿蔔絲 適量
香菇絲 適量
蔥 2根
蒜末 1大匙

醃料：
(1)
鹽 1大匙
糖 2/3大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 1/3大匙
(2)
鹽 1大匙
糖 1/3大匙
太白粉 2/3大匙
高湯 3杯
水 2大匙

作法：
1.材料2的蛋打散；材料2的蔥切成3公分的蔥段備用。  
2. 將材料1與調味料1一起攪拌均勻即完成餡料，再取適量餡料放入餃子皮內包成餃子。  
3. 取鍋煮水至沸騰時再放入包好的餃子煮6～8分鐘，當餃子全部浮至水面時撈起，以冷水沖泡約1分鐘，瀝乾放入碗中備用。  
4. 先將蒜末爆香，再放入香菇絲略炒一下，加入3杯高湯煮沸後，放入材料2中的其他材料以中火煮2～3分鐘，加入調味料2中的鹽、糖及水拌勻，先盛起一碗此為餃子的配湯。  
5. 將作法4其餘湯水中用太白水芶芡，再打入蛋汁煮熟後為蛋花盛起淋在作法3煮好的餃子上即為燴雞肉餃，再配上一碗作法4的湯即為燴雞肉套餐。


備註：
15粒水餃份量。

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