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標題: 鵝肝冬粉湯餃 [打印本頁]

作者: hospitality 時間: 2009-4-30 10:04 標題: 鵝肝冬粉湯餃

材料：
(1)鵝肝 1副
冬粉 1把
薑末 1又1/2大匙
蒜末 1/2大匙
蔥花 2大匙
胡蘿蔔餃子皮 15張
(2)蘆筍  10根
磨菇 5粒
黑木耳絲適量
醃料：
(1)鹽 2小匙
糖 2/3大匙
白胡椒粉 1大匙
香油 1大匙
(2)鹽 2小匙
糖 1/3大匙
香油 1/3大匙
作法：
1. 鵝肝汆燙後撈起待微涼時，先用針挑去肝臟的筋後再壓成泥備用；冬粉以水泡軟後撈起瀝乾，切成1公分的小段備用。
2. 將蘆筍洗淨並切成段狀備用，磨菇洗淨並切小塊備用。
3. 將作法1的鵝肝泥、冬粉段與調味料1一起放入容器中攪拌均勻即完成餡料，再包入餃子皮中成為餃子。。
4. 取鍋倒煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分鐘後盛起，以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝乾。
5. 另取鍋倒入500cc的水煮至沸騰時，加入材料2及調味料2，以中火煮至水再度沸騰時，加入煮好的餃子即完成鵝肝冬粉湯餃。

備註：
15粒水餃份量。

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