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標題: 紅燒吳郭魚 [打印本頁]

作者: camoni 時間: 2009-4-29 11:15 標題: 紅燒吳郭魚

材料：
吳郭魚1尾薑20克辣椒3根
蔥2根水1/2杯

調味料：
醬油1/2杯烏醋3大匙
香油1大匙米酒1/2杯
冰糖2大匙

做法：
1.將吳郭魚洗淨，並將內臟去除乾淨，且在魚身上的表面劃上2～3刀之後，將表面水份擦乾。
2.把薑切成絲、辣椒去蒂頭切成了段、蔥切成了段備用。
3.鍋子先以大火燒熱，再倒入3大匙的油，順著鍋邊放入了魚，先煎1分鐘並且不要移動，讓魚肉慢慢的定型，之後轉成了中小火。
4.將鍋子分別向兩邊移動，讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟且能夠滑動。
5.將魚翻面，也同樣先煎1分鐘定型，再轉成了小火，且將鍋子分別向兩邊移動，讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟，之後取出來瀝油。
6.利用鍋中的餘油，爆香了薑、辣椒、蔥白，再加入米酒、醬油、烏醋、糖及水調味煮開，再將煎好的魚放入，且用大火煮入味且吸入湯汁。
7.當湯汁剩下約1/3時，將魚起鍋盛盤，淋上了湯汁，灑上蔥青，滴入香油，即可完成。

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