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標題: 玉樹麒麟石斑 [打印本頁]

作者: camoni 時間: 2009-4-29 11:08 標題: 玉樹麒麟石斑

材料：
石斑魚1尾火腿片12片
北菇片12片青江菜12朵

調味料：
素蠔油1大匙醬色適量雞粉1/2小匙
白胡椒粉少許糖1小匙

做法：
1.將北菇一開二切成了12片，火腿切出12片薄片，青江菜一開四後備用。
2.將魚尾劃開一圈，並取下魚頭、去除魚尾，將魚由側身背部劃開後，取下兩面的魚肉，之後片開成為魚片後，鋪排於盤中且魚皮朝上。
3.中間穿插的夾上了北菇與火腿，最後再鋪排上魚尾及不剁斷的魚頭，做為頭尾裝飾。
4.將魚放入燒開水的蒸籠中，以大火蒸約10分鐘。
5.起一油鍋放入青江菜後，加入少許水及鹽調味，翻炒後瀝油備用。
6.原鍋中加入少許水、雞粉、糖、蠔油、胡椒粉以及醬色混合均勻，再加入少許太白粉水攪拌，起鍋前，再加入少許香油成為醬汁。
7.蒸好的魚取出瀝水，以青江菜圍邊做盤飾，再淋上醬汁，即可完成。

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