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標題: 煎魚要熱鍋冷油 [打印本頁]

作者: csfu    時間: 2012-4-16 00:06     標題: 煎魚要熱鍋冷油

避免煎魚煎成剝皮魚?秘訣在熱鍋冷油!
先把空鍋乾燒,等到鍋子微微冒煙放入冷油,就可以把沾了微量太白粉的魚肉放入煎炒即可。

減少魚腥味?魚徹底清洗、內臟去除乾淨,魚肚子的血要放乾淨,可用牙刷刷一刷魚肚子,用淡鹽水稍微浸泡、撈起,就完成前處理。料理前,用太白粉、酒、辣椒醃3分鐘以上就可以有效提味去腥。

(資料來源:烹魚達人蔣耀堂老師、家事達人楊賢英老師/整理:記者洪素卿)




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