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標題: 紅酒糟鰻 [打印本頁]

作者: Jun    時間: 2009-4-27 12:10     標題: 紅酒糟鰻

材料:海鰻450克、薑、紅酒糟1大匙、黃酒、糖、麻油、醬油。

做法:
1. 用1茶匙的麻油爆香薑末。
2. 加入1大匙紅酒糟拌炒。
3. 關火,再加入1大匙的黃酒拌勻後取出。
4. 加入醬油1/2大匙,糖1茶匙,拌勻後放入鰻魚醃漬片刻。
5. 將鰻魚平鋪在盤中,再用大火蒸6分鐘,淋上紹興酒就完成囉!


※紅酒糟DIY:

材料:1杯黑糯米、10杯紅米、紅酒麴。

步驟:
1.將1杯黑糯米和10杯紅米混合洗淨,加水浸泡,蒸熟。
2.將蒸熟的糯米倒在托盤上,用電扇吹涼至28度。
3.把紅酒麴輾碎成顆粒狀。
4.將蒸熟的米和紅酒麴各分為5等份。
5.以一層米一層紅酒麴的方式,層層疊疊地加入大碗中。
6.將酒糟放在25-28度的室溫中,靜置24小時。
7.將鹽拌入發酵完成的酒糟中,再放入果汁機打爛即可。




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