標題: 魔芋雞翅 [打印本頁]

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作者: Jun    時間: 2009-4-27 12:05     標題: 魔芋雞翅

材料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿蔔半根，蔥2根。

   調味料：

   1、醬油4大匙，料酒半大匙；

   2、料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；

   3、水澱粉少許。

   做法：

   1、雞翅洗凈，拭乾，拌入調味料（1）腌20分鐘；

   2、魔芋先切片，然後在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；

   3、胡蘿蔔去皮後煮熟，切片，蔥切小段；

   4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿蔔片和魔芋，並加入調味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；

   5、待湯法稍收幹時，淋入少許水澱粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。

   [注]：

   1、翅中較整齊，肉質也佳，可在菜市場買到，但是價格稍貴，若自己買全翅剁時，中段部分要超過關節少許剁斷，燒好才不會使肉層往中間縮而露出雞骨，其他切下的兩段可用來燒湯。

   2、魔芋是蒟蒻的別稱，口感爽脆，吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩，比當做青菜燒好吃。

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