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標題: 澳洲牛柳 [打印本頁]

作者: Jun 時間: 2009-4-27 12:03 標題: 澳洲牛柳

用料:

澳洲牛柳300克;香草黃油30克;胡椒汁50毫升;薯條或其他土豆1包;時令蔬菜1包;沙拉邊1個;扒番茄,一個90克;沙拉裝飾1個;麵包2個;份裝黃油20克;鹽調至夠味;黑胡椒粉調至夠味;英式或地壯芥末20克;蒜醬10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。

製作方法：

１.用鹽及胡椒調味牛柳,並涂少量芥末蒜及油,將其放在扒爐上,根據要求製成嫩,五成,全熟等,用扒制時間來控制達到要求;

２.使肉有條紋痕跡(1分鐘後),將肉轉90℃角,重復上述步驟,使肉有交叉條紋,翻過來另一面,重復同樣步驟,上色;

３.根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度(嫩,五成,全熟等),配以香草黃油或胡椒汁;

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