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標題: 古法浸雞 [打印本頁]

作者: Jun 時間: 2009-4-27 11:58 標題: 古法浸雞

材料:　
1.鮮雞或冰鮮雞均可
2.花椒一湯匙
3.八角3粒
4.粗鹽約200g.

製法:
用鹽擦雞身洗淨瀝乾水備用.煲一鍋滾水(水量要覆蓋至整隻雞面)加花椒八角粗鹽,水滾後慢火滾5分鐘, 把雞小心地放入鍋中,待水再滾起後熄火,(浸雞期間不要打開煲蓋也不要加火)雞浸約1小時,從鍋中取出在水喉下沖去鹽份.瀝乾水份待涼後斬件上碟.

提示:　
1.在水喉下沖洗除可沖走鹽份更可令雞皮爽滑.
2.古法浸雞可令作醉雞食法.(請參閱醉雞製作法)亦可作雞絲冷麵(請參閱手撕雞製作法及日式冷麵製作法).

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