標題: 八角蘿干鳳尾蝦球 [打印本頁]

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作者: vivianus    時間: 2009-4-26 11:08     標題: 八角蘿干鳳尾蝦球

材 料：
中明蝦5尾 花椰菜300克
紅椒半個 蘿蔔干條75克
蛋1顆 青蔥2根 蒜頭100克
玉米粉1大匙 太白粉水1匙
高湯1000cc

調味料：
醬油1/2匙 麻油1/2匙
米酒1大匙 糖1/4匙 胡椒粉1/4匙

做 法：
1.將蔥切成了段、蒜對切、紅甜椒切成了丁備用。
2.將蘿蔔乾片成薄片並沖入滾水，淡化鹹度後用紙巾吸乾水分，將洗淨的明蝦去筋去沙線，再由背部切開後，用紙巾將多餘的水分吸乾。
3.取一容器，加入1/2量的蛋白、玉米粉、鹽拌勻，再放入了蝦一同醃拌均勻，將花椰菜切成小朵並燙熟後，調入了少許的鹽和沙拉油後擺盤。
4.起一個油鍋，將油燒熱至約120℃後熄火，再放入了1大匙的油悶炸蒜頭及蘿蔔乾丁後取出瀝油。
5.將爐火再轉開，並升溫至約140℃後熄火，放入了明蝦酥炸後取出瀝油。
6.利用鍋中的餘油，炒香紅甜椒、蔥、薑、蘿蔔乾丁，再加入高湯一同拌煮，之後加入了糖、胡椒粉調味，再將明蝦入鍋一同翻炒，並且勾上少許的芡汁之後熄火。
7.起鍋前淋上了香油和酒提香後盛盤，即可完成。

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