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標題: 朝天耳絲 [打印本頁]

作者: vivianus 時間: 2009-4-26 10:30 標題: 朝天耳絲

所需材料：

豬耳朵 ... 1/2個(約4兩，滷好的)
五香豆腐干 ... 3塊(滷好的)
大白菜葉 ... 3片
蔥 ... 1根(切成細絲)
香菜 ... 5小棵
A 料
白醬油 ... １1/2大匙
麻油 ... 2大匙
白醋 ... 1茶匙
辣椒油 ... 2茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：
豬油耳朵以利刀先片成0.1公分薄片，再切成長4公分細絲。
五香豆干片成0.1公分薄片，再切成細絲。
白菜葉洗淨，切去葉梗不用，將葉片切成細絲；香菜去根洗淨，切成1公分長小段。
將上述各料倒入竹篾蘿中拌勻，入沸水鍋迅速一汆，去除生味，再盛於盤中，澆上A料，拌和均勻即可食用。

備註：
豬耳朵滷法：將豬耳朵上的毛用中式剃刀仔細剃去一遍，如果仍有餘毛，可將表皮薄薄地剃去一層。洗淨豬耳朵後，放入滷汁中以小火滷15分鐘即熄火，浸在滷汁中4至6小時後撈出瀝乾，移入冰箱上層略微凍硬。凍硬的豬耳朵才容易切成極薄的耳絲。

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