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標題: 醋炒銀芽肉絲 [打印本頁]

作者: vivianus    時間: 2009-4-26 10:30     標題: 醋炒銀芽肉絲

所需材料:

瘦豬肉 ... 6兩
綠豆芽 ... 4兩
蔥 ... 1支(切末)
油 ... 1/3鍋
醋 ... 1大匙
花椒油 ... 1茶匙
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
雞蛋 ... 1個(只取蛋清)
太白粉 ... 1茶匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/8茶匙
胡椒 ... 1/8茶匙
酒 ... 1/2茶匙




作法步驟:
將豬肉切成細絲,以A料略拌;綠豆芽掐去頭尾,洗淨。
大火燒熱炒鍋,倒1/3鍋油,油稍熱即下肉絲過油,見肉色轉白,撈出瀝油。
大火燒熱油1小匙,下蔥末爆香,續下豆芽炒三、四下,加B料、肉絲炒勻,起鍋前淋上醋烹出香味,再灑花椒油即可盛盤供食。

備註:
花淑油係以麻油炒煉花椒的油,有特殊的香味。




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