標題: 碗粿 [打印本頁]

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作者: Laura    時間: 2009-4-24 11:31     標題: 碗粿

材料：

在萊米粉 .......... 600公克
滾水 .............. 約6飯碗
空飯碗 ............ 6～8個
豬油 ............. 1大匙(或沙拉油)
豬夾心肉 ......... 300公克
蝦米 ............. 4大匙
紅蔥屑 ............ 4大匙
香菇 .............. 數朵
沙拉油 ............ 4大匙

(A)料：

醬油 ............. 3大匙
冰糖 ............. 1/2大匙
鹽 ............... 1/2匙
味精 ............. 1/2茶匙
薑酒計 ............1/大匙
胡椒粉 ............2/3茶匙

做法：

1.將滾水徐徐倒入在萊米粉中並攪拌均勻，使呈厚糊狀。

2.豬肉切丁粒；蝦米洗淨用水浸 10 分鐘，取出切丁，留下備用；香菇去蒂洗淨，用水浸 2 小時，取出切丁粒；碗內均勻抹上少許豬油。

3.炒鍋入油，先入紅蔥屑炒焦香，再放入所有丁粒和 A 料炒香，盛起備用。

4.把米糊倒入中(約七～八分滿)，鋪上炒好的餡料，再用筷子在餡周圍繞劃一圈，使餡汁透入米糊中。

5.將碗移入蒸鍋內蒸 15～20 分鐘即可(注意偶而打開透氣，以免米糊起泡)。

備註：

有的做法是將蓮子等做餡料，外包糯米飯蒸 30 分鐘，再入鍋油炸至兩面焦黃，吃時清香可口。  


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