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標題: 沖煮咖啡的方法 [打印本頁]

作者: Miran 時間: 2009-4-23 13:27 標題: 沖煮咖啡的方法

1、虹吸式(蒸餾式)：

兩個玻璃瓶、抬架、過濾器、酒精燈。橡膠要迫緊，彈簧鏈鉤要鉤牢，下球內的水受蒸氣的壓力而上升，水上升後輕攪咖啡粉與水充分交融，攪拌時動作要輕柔；熄火後，下球壓力遽減，上球的咖啡汁液就會被吸下去。質感清澈純淨。

2、濾袋式DRIP水滴：(濾布，法蘭絨)

90℃的水由中心均勻地擴散到四周，沖水時水柱要連續而均勻，不可直接沖到袋子，水壺出水口與袋面距離越近越好，讓咖啡粉末膨脹吐氣，高到1/2。絨在內，布面在外：水滴流速度慢，浸泡久，較濃、苦、醇。絨在外，布面在內：水滴流速度快，浸泡短，較中性、順口。

3、濾杯式(濾紙滴流式)：有懶人咖啡之稱

先折一下濾紙底部，使底部橫緣貼近過濾器，用湯匙將咖啡粉布成外高內低漏斗狀，先滴幾滴熱水使咖啡粉發泡，第二次水流要細小，最好使用阿拉丁茶壺，出水口細長，由內向外畫旋渦方式轉圈，第三次水流稍粗，繞圓圈。注入的水流量，約與滴濾出的水柱粗細均等。口味溫和，質感柔滑，但油脂無法穿透棉紙，質感不夠醇厚。

4、蒸汽加壓沖泡式Espresso：摩卡壺

來自義大利，利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡成分沖泡出來，猶似倒轉的濾紙式咖啡壺。只是後者將水由上方注入，透過咖啡粉向下滴濾萃取出的汁液；而前者則是運用沸騰後的蒸氣，由下往上穿越咖啡粉末，釋放出芳香。苦味強，味道濃，一般皆用小咖啡杯。

5、濾壓式沖泡法：

濾壓式咖啡壺，就是眾人熟知的沖茶器。必需先溫壺，沖泡時間約4~6分鐘，壓下濾網即可倒入杯中。最簡單的沖泡方式有最濃稠的質感，是濃縮咖啡之外，能夠提供最香醇濃郁的咖啡，特別是濃醇香甜，低酸度深焙級的豆子；但是沉澱物太多，且溫度略嫌不足。

6、電動滴濾式咖啡機：

用電動咖啡機泡咖啡，無法完美呈現豆子濃郁醇厚的特質，所以適用中度淺焙、風味柔順清潤的咖啡豆。當水滾沸、化成水氣衝進濾籃、進行咖啡萃取，並自濾嘴滴下數滴咖啡汁液時，即刻按下開關，讓水氣悶浸咖啡粉約30秒，再打開開關繼續萃取，直到水分盡釋。

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