標題: 手工炸棗 [打印本頁]

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作者: Miran    時間: 2009-4-23 13:09     標題: 手工炸棗

材料：  
低筋麵粉 120公克
中筋麵粉 80公克
水 90cc

醃料：
糖漿材料 ：
1.細砂糖 220公克
鹽 1/5小匙
水 80cc
2.糖粉 70公克

作法：
1.將所有材料拌勻，用手揉至光滑，鬆弛20分鐘，切小塊，搓成長條狀後，鬆弛10分鐘。  
2.切成4公分長段，再入170℃的熱油中，炸至酥脆後撈起，瀝乾油份備用。  
3.把糖漿材料1煮至濃稠時，將糖汁滴入清水中，如果呈現軟球狀，即改中小火，然後倒入炸棗，用鍋鏟拌勻，讓炸棗均勻沾上糖漿。  
4.再倒入糖粉，用鍋鏟拌勻，讓炸棗均勻沾上糖粉即可。

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