ihao論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 龍井千層酥 [打印本頁]

作者: Fionaa 時間: 2009-4-22 11:37 標題: 龍井千層酥

用料

　龍井茶湯　525克
　麵粉　1950克
　豬板油　600克
　牛油　375克
　薯粉　300克
　泡打粉　3.75克
　蘿蔔　500克
　瑤柱　50克
　精鹽　5克
　味精　5克
　白糖　10克
　胡椒粉　3克
　生粉　10克

制法

　　(1) 先將麵粉750克﹑豬板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌勻成酥皮﹐用方盤裝上放雪櫃。

　　(2) 用麵粉1200克﹑豬板油225克﹑龍井茶湯525克拌勻並搓至純滑成水皮。

　　(3) 取出雪櫃內已雪硬的酥心﹐將水皮壓上酥心面﹐再次放入雪櫃。待雪硬後用酥棍壓薄﹐疊三次變成四疊﹐即成蘿蔔酥皮。

　　(4) 蘿蔔餡的制法﹕將蘿蔔去皮切絲﹐洗淨﹐將干瑤柱用水燉至軟爛並將其用手撕開﹐用中火將蘿蔔絲與瑤柱絲一起煮調味勾芡即成蘿蔔餡。

　　(5) 切件用酥棒壓薄﹐掃蛋上蘿蔔餡﹐用中火炸至金黃色。

歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/)