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標題: 胡椒餅 [打印本頁]

作者: Fionaa 時間: 2009-4-22 11:34 標題: 胡椒餅

所需材料：
乾酵母 ... 1大匙
溫水 ... 225克
豬油 ... 1大匙
豬前腿肉 ... 400克
蔥 ... 100克
白芝麻 ... 適量

A 料
中筋麵粉 ... 400克
糖 ... 25克
鹽 ... 1/2是

B 料
醬油 ... 1大匙
麻油 ... 1大匙
米油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
黑胡椒粉 ... 1大匙

作法步驟：
1 把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化。
2 加A料攪拌後用力揉5分鐘到光滑即可。
3 揉圓蓋好，放溫暖處基本發酵40分鐘。
4 發好分成兩份，各桿成長方形薄麵皮，把豬油平均抹在上面，捲起來成為2長條。
5 各切成8段，擺著中間發酵10分鐘。
6 肉切小丁，蔥切碎，加B料拌勻即為餡。
7 把一段麵皮桿開，像包包子一樣包入1/16的餡，接口務必捏緊。
8 表面刷水，沾滿芝麻，排在烤盤中即可烤焙。

備註：
1.中國傳統的發麵燒餅，都和硬式麵包類似，卻有特殊的民族風味，特別選一種為您介紹。
2.中式做法豬油不和在麵糰中，而抹在麵皮上捲起來，這樣可以使麵皮產生層次感。

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